Segundo ato: a Culinária Portuguesa
Os portugueses são donos de uma cozinha generosa
nos contrastes e sabores, nossos colonizadores transmitem ao mesmo tempo
rusticidade e alto refinamento no ato de cozinha. De norte a sul do país, cada
província preserva as suas tradições culinárias com o mesmo fervor dedicado à
memória dos seus escritores de verso e prosa.
Os portugueses têm o habito de almoçar e jantar
mais tarde que nós brasileiros, e sempre iniciam suas refeições com sopas seja
nos aloés dos restaurantes requintados, no interior das tascas ou tabernas ou
nas residências. Também tem o hábito de petiscar, nas ruas e tascas, ao longo
do dia, ficam a venda todo o tipo de pastel, empadinhas, risoles e o fabuloso
bolinho de bacalhau. Portugal conserva qualidade e notoriedade na produção de
queijos, vinho, gado e azeites.
Para nós brasileiros deixaram um legado de receitas
que se tornaram unanimidades nacionais, como as com bacalhau servidas na
Páscoa, e que se tornaram base da formação da nossa própria culinária. Hoje a
comida portuguesa até pode variar de região para região, o peixe fresco e o
marisco podem ser encontrados virtualmente em qualquer menu. E além dos peixes
e crustáceos a culinária portuguesa também é muito rica nas suas sobremesas,
carnes, queijos e nos vinhos.
A cozinha portuguesa utiliza seus ingredientes de
regionais de forma bastante diversificada.
Terceiro
ato: Peixes e crustáceos
O fato de ter como vizinha à costa do Atlântico
levou, naturalmente, que a gastronomia e a culinária portuguesa se virasse para
os produtos que o mar oferece.
A população aproveita tudo o que produz a orla
marítima, principalmente as sardinhas, que representam 40% do consumo interno
de pescados, e é indispensável nos churrascos e festas ao ar livre, a sardinha
é servida como petisco.
As caldeiradas de vários tipos de peixes, os
mexilhões, os filés grelhados, o linguado, o salmonete e o peixe espada são
também especialidades muito saborosas.
O país tem muitos restaurantes especializados em
mariscos, muitos com exposições artísticas de lagostas, camarão, ostras e caranguejos.
Em relação aos peixes de água doce, pode se
saborear a lampreia e o salmão do Moinho, a truta da Serra da Estrela e da
Madeira. São peixes regionais, que rendem diversos pratos maravilhosos e são
muito apreciados.
O bacalhau salgado, símbolo mais forte da
culinária, vem da Noruega, Canadá e Inglaterra.
É o prato nacional dos portugueses, obcecados com
ele desde o inicio do século XVI. Eles secavam o bacalhau para fazê-lo durar
durante a longa viagem de regresso a casa, e hoje fala-se que existem 365 modos
diferentes de prepará-lo, um prato para cada dia, umas mais sofisticadas outras
mais simples. O bacalhau e suas receitas portuguesas inspiraram este trabalho,
servindo de base a receita apresentada, a Lasanha à Gomes de Sá.
Fontes:
Revista Cláudia e Cozinha
Revista Gula
Wikipédia
www.portugalvirtual.pt
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