O Gravlax!

O nome é feio, mas o prato...Hummmm!

Välkommen till smaker av Gravlax! Traduzindo do sueco, “bem vindo aos sabores do Gravlax”, ou seja, esta típica e popular receita escandinava de salmão curado atesta o seu exotismo pelo sabor, pois é deliciosa! Gravlax significa "salmão enterrado" pois era preparado pelos pescadores daquele extremo salgado e depois enterrado na areia da praia para curar. Esta iguaria ocupa as boas mesas nórdicas há algumas centenas de anos (na antiguidade servia para conservar o peixe em longas jornadas) e é preparada atualmente a partir de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro que é cortado em finas fatias ao ser servido. A técnica consiste em fazer com que o peixe perca umidade e apure o sabor, depois de passar pela marinada de ingredientes e pelo estágio no refrigerador. Pode ser servido como finalização em alguns pratos à base de frutos do mar, também como aperitivo em torradinhas ou mesmo em alguns caldos e cozidos. A seguir a receita do Gravlax!

Ingredientes:

600g de filé de salmão com a pele

1/3 xícara (chá) de sal grosso

1 xícara (chá) de açúcar

Meia xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada ou moída grossa

1 maço grande de endro fresco picado

Suco de meio limão

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vodca

Preparo:

Misture num recipiente o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta e metade do endro picado e reserve. Num outro recipiente junte o suco de limão, o azeite e a vodca. Em uma tábua de cortar carne ou legumes, coloque um pedaço de filme plástico com o dobro do tamanho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com a mistura com limão. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar o tempero que irá curar o peixe. Vire o salmão com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca ou lavando na água fria. Se quiser, deixe um pouco do endro. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele e sirva fresco, com um pão delicioso, cream-cheese ou algum queijo branco ou com um molho suave a base de mostarda.

O molho

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) de mel

 suco de 1 limão

1 colher (chá) de endro picado

Preparo:

Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.