Por fora uma
fina pele de queijo, por dentro um recheio cremoso!
A Burrata é uma mussarela preparada
com leite de búfala recheada com uma massa fresca e creme de leite – também de
búfala – que lembra a textura de uma ricota só que bem mais molhada e cremosa.
O nome vêm da palavra “burro”, que significa manteiga em italiano, devido a
consistência cremosa de seu interior. É originária da região de Puglia, na
Itália, e elaborada com com leite de búfala mas já pode ser encontrada variações
como leite de vaca. Deve ser consumida o mais fresca possível para aproveitar
toda sua cremosidade (em Puglia, entre as aldeias de Andria e Corato, ela é
fabricada a noite para ser vendida no dia seguinte de manhã).
A mussarela é
cortada muito finamente e dentro dela é colocado o creme e a massa fresca de
mussarela, então é fechada como um envelope e o queijo forma uma bolsa. Depois
esta bolsa é mergulhada em água fervente por alguns minutos num processo
denominado “filagem”, resfriada e após, finalizada. Possui sabor muito delicado
e fresco com o recheio lembrando iogurte
natural, e aceita muito bem acompanhamentos igualmente saborosos, combinado com
presunto de Parma, damascos, figos frescos, salada de rúcula, berinjela e
abobrinha, pães torrados em oliva, podendo ser uma ótima entrada.
A Burrata
pode ser encontrada em supermercados, armazéns especializados e empórios gourmets.
A seguir a receita de Burrata com Tomate
e Manjericão.
Ingredientes:
Uma burrata de búfala com
cerca de 150g
Cerca de 20 tomatinhos cereja
maduros
Folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino à gosto
Preparo:
Corte os tomates cereja ao
meio. Pique as folhas de manjericão (também podem ser usadas inteiras). Abra a
burrata com a mão em um prato e disponho os tomates ao seu redor. Salpique com
o manjericão, o sal e a pimenta. Regue com bastante azeite de oliva e sirva
acompanhado de torradas.
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