Pizza: diversão à mesa!

Existem alimentos que trazem uma alegria toda especial seja no preparo ou no servir! A pizza é um destes

Tive um professor de marketing na ESPM que dizia que “pizza não é alimento, é diversão”. Tenho que concordar com ele, afinal, dia de pizza lá em casa é dia de casa cheia. A paternidade deste ícone da culinária é italiana, mas a mãe é egípcia tendo mais de 6 mil anos – o pão de Abrahão também conhecido como “piscea”. Ainda, cerca de três séculos a.C. os fenícios costumavam acrescentar ao pão coberturas de carne e cebola. Só que o pão deles era parecido com o pão sírio, redondo e chato como um disco; também os turcos faziam o mesmo, porém a cobertura era à base de carne de carneiro e iogurte fresco. Também supõe-se que algo parecido com a pizza era consumido pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes. Durante as Cruzadas, no século XI, o pão turco foi levado para o porto italiano de Nápoles onde os italianos aperfeiçoaram o preparo, usaram trigo de boa qualidade, coberturas diversas e criativas e queijo, sendo inicialmente um prato elaborado para matar a fome dos pobres. O molho de tomate foi incorporado apenas no século XVI, originário da América. No Brasil chegou pelas mãos dos imigrantes italianos, precisamente em São Paulo, no bairro do Brás. Atualmente temos até mesmo o dia da pizza, comemorado dia 10 de julho. A pizza deve ser consumida somente temperada com azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta moída. Usar catch-up, maionese e mostarda é como misturar água no vinho. Há de se perceber dois importantes detalhes no preparo da pizza: a massa e a cobertura. A primeira deve ser fina e crocante, a segunda saborosa e criativa, com bons ingredientes. A sugestão de receita é da Pizza de Linguiça Campeira, Alho Poró e Broto de Agrião  

Ingredientes:

Massa de pizza:

(para 8 pizzas)

1 litro de água

50g de sal

5 g de fermento

1,8 kg de farinha de trigo

Cobertura:

(para 1 pizza)

200g de queijo muzzarella

2 gomos de linguiça suína cortada em fatias finas

1 talo de alho poró cortado em fatias finas

1 punhado de broto de agrião

Orégano à gosto

  

Preparo:

Use um recipiente para preparar uma mistura usando 250 ml da água com o sal. Some o fermento e depois a farinha. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o restante da água e mexa bem e vigorosamente até formar uma massa homogênea. Preferencialmente numa superfície lisa, espalhe um pouco de farinha de trigo a massa não grudar e acomode a massa. Sove a mesma com as mãos, por cerca de 15minutos, até que ela atinja um ponto em que se torne fina e pouco elástica. Deixe a massa descansar por 4 horas, sobre um pano úmido. Após este período, divida-a em pedaços de aproximadamente 200 gramas (cerca de 10 pedaços). Abra cada um deles na bancada com o rolo de massa até que fique muito fina, com menos de meio centímetro e cerca de 30 cm de diâmetro. Está pronto, basta colocar o molho de tomate. Aquecer um fio generoso de azeite de oliva numa frigideira e saltear o alho poró. Distribuir o queijo sobre o molho, espalhar as fatias de linguiça e o alho poró, salpicar o orégano e levar para assar se for forno à gás a 250 ^oC por cerca de 20 a 30 minutos. Retirar do forno, distribuir os brotos de agrião, regar com azeite de oliva e servir. Fina assim, cada massa serve uma pessoa!

O molho de tomate:

Ingredientes:

(para 2 pizzas)

500g de tomate maduro sem sementes picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picadinho

50g de bacon picadinho

1 colher de chá de açúcar

3 folhas de manjericão picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Gosto de usar o tomate de modo rústico, com pele. Doure o bacon juntando a cebola picada com o alho. Acrescente o tomate picado. Quando levantar fervura, coloque o açúcar, as folhas de manjericão picadas, sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 min, mexendo de vez em quando. A panela deve ficar destampada para que o molho engrosse.