O chucrute

Ideal para a companhia do eisbein, o chucrute possui fácil preparo 

Chucrute é uma conserva de repolho sendo que o preparo original tem somente repolho, água e sal. Mas pode ser incrementado utilizando-se de vinho branco, farinha de trigo, nata azeda, gengibre, cravo-da-índia e outras especiarias. Sabe-se que os romanos tinham receitas à base de repolho cru e, que o vegetal fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande Muralha da China. Essa técnica chegou à Europa ocidental através dos mongóis e foi muito bem recebida por ser um alimento altamente nutritivo e benéfico à saúde.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500 g de repolho

Meia xícara de chá de toucinho defumado

5 folhas de louro

5 grãos de pimenta-do-reino branca

8 grãos de zimbro (caso não tenha, substitua-os por pimenta rosa levemente amassada)

1 pitada de açúcar

1 cebola cortada em rodelas

Meia xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

Passe as folhas de repolho em agua corrente para limpar e fatia-a em tiras. Coloque o toucinho defumado em uma panela para fritar. Quando a gordura derreter, junte o louro, a pimenta-do-reino branca, o zimbro (ou pimenta rosa), açúcar e a cebola. Frite tudo até que a cebola esteja mole, mas não a deixe dourar. Acrescente o repolho e misture, deixando fritar levemente. Coloque o vinho e deixe que o repolho amoleça. Espere o vinho reduzir e sirva.