O Bacalhau Provincial

Bacalhau com linguiça e creme de natas: uma bela ousadia da colônia lusitana que une estes marcantes ingredientes!

O bacalhau por si só possui centenas de tipos de preparo mas nenhuma se referindo a utilização de ingredientes tão saborosos: além do peixe d’além mar, a linguiça, ovos, natas e batatas. A mistura disto tudo você pode acompanhar na receita do Bacalhau Provincial!

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

2kg de bacalhau desfiado salgado

3 gomos de linguiça suína cortados em fatias de cerca de 1cm 

2kg de batata branca cortada em fatias de cerca de 1cm

1 pimentão vermelho grande fatiado finamente

1 pimentão verde médio fatiado finamente

2 cebolas fatiadas finamente

200g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas

200g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas

6 ovos cozidos duros e fatiados

200g de nata

200g de creme de leite

200g de requeijão

200g de cream cheese

300g de queijo mozzarella ralado grosso

500ml de azeite de oliva extra virgem português

2 dentes de alho finamente picados

1 folha de louro

Pimenta preta moída na hora

Preparo:

Dessalgue o bacalhau colocando emergido em água fria e na geladeira. Troque a água 4 a 5 vezes em 24 horas. Após, deixe escorrer bem para não criar demasiada água no selar. Coloque as batatas para pré-cozinhar por cerca de 15 minutos em água fervente com a folha de louro. Escorra e passe-as em água fria/gelada para bloquear o cozimento. Escorra novamente e reserve. Aqueça um fio de azeite de oliva numa frigideira e refogue em fogo alto a cebola até dourar e reserve. Depois refogue o pimentão e reserve. Depois salteie rapidamente a linguiça e também reserve. Por fim, refogue o bacalhau, em partes, um punhado por vez junto com o alho e pitadas de pimenta. Reserve. Misture a nata, o requeijão, o cream cheese e o creme de leite num pote. Reserve. Unte um refratário grande com azeite de oliva e disponha a batata cozida em camadas. Sobre esta espalhe o bacalhau desfiado e sobre este as fatias de linguiça. Em seguida uma camada da cebola, depois o pimentão, aí o ovo cozido e as azeitonas. Regar com azeite de oliva. Em colheradas dispor o creme de natas e sobre este o queijo mozzarella ralado. Salpique com sementes de papoula ou na falta destas com gergelim branco e preto tostado. Levar ao fogo pré-aquecido a 200^oC por 30 minutos. Servir!