Pizza: diversão à mesa!

Existem alimentos que trazem uma alegria toda especial seja no preparo ou no servir! A pizza é um destes

Tive um professor de marketing na ESPM que dizia que “pizza não é alimento, é diversão”. Tenho que concordar com ele, afinal, dia de pizza lá em casa é dia de casa cheia. A paternidade deste ícone da culinária é italiana, mas a mãe é egípcia tendo mais de 6 mil anos – o pão de Abrahão também conhecido como “piscea”. Ainda, cerca de três séculos a.C. os fenícios costumavam acrescentar ao pão coberturas de carne e cebola. Só que o pão deles era parecido com o pão sírio, redondo e chato como um disco; também os turcos faziam o mesmo, porém a cobertura era à base de carne de carneiro e iogurte fresco. Também supõe-se que algo parecido com a pizza era consumido pelos gregos, os quais produziam suas massas com farinha de trigo, arroz ou grão de bico, assando-as depois em tijolos ardentes. Durante as Cruzadas, no século XI, o pão turco foi levado para o porto italiano de Nápoles onde os italianos aperfeiçoaram o preparo, usaram trigo de boa qualidade, coberturas diversas e criativas e queijo, sendo inicialmente um prato elaborado para matar a fome dos pobres. O molho de tomate foi incorporado apenas no século XVI, originário da América. No Brasil chegou pelas mãos dos imigrantes italianos, precisamente em São Paulo, no bairro do Brás. Atualmente temos até mesmo o dia da pizza, comemorado dia 10 de julho. A pizza deve ser consumida somente temperada com azeite de oliva extra-virgem e pimenta preta moída. Usar catch-up, maionese e mostarda é como misturar água no vinho. Há de se perceber dois importantes detalhes no preparo da pizza: a massa e a cobertura. A primeira deve ser fina e crocante, a segunda saborosa e criativa, com bons ingredientes. A sugestão de receita é da Pizza de Linguiça Campeira, Alho Poró e Broto de Agrião  

Ingredientes:

Massa de pizza:

(para 8 pizzas)

1 litro de água

50g de sal

5 g de fermento

1,8 kg de farinha de trigo

Cobertura:

(para 1 pizza)

200g de queijo muzzarella

2 gomos de linguiça suína cortada em fatias finas

1 talo de alho poró cortado em fatias finas

1 punhado de broto de agrião

Orégano à gosto

  

Preparo:

Use um recipiente para preparar uma mistura usando 250 ml da água com o sal. Some o fermento e depois a farinha. Misture e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o restante da água e mexa bem e vigorosamente até formar uma massa homogênea. Preferencialmente numa superfície lisa, espalhe um pouco de farinha de trigo a massa não grudar e acomode a massa. Sove a mesma com as mãos, por cerca de 15minutos, até que ela atinja um ponto em que se torne fina e pouco elástica. Deixe a massa descansar por 4 horas, sobre um pano úmido. Após este período, divida-a em pedaços de aproximadamente 200 gramas (cerca de 10 pedaços). Abra cada um deles na bancada com o rolo de massa até que fique muito fina, com menos de meio centímetro e cerca de 30 cm de diâmetro. Está pronto, basta colocar o molho de tomate. Aquecer um fio generoso de azeite de oliva numa frigideira e saltear o alho poró. Distribuir o queijo sobre o molho, espalhar as fatias de linguiça e o alho poró, salpicar o orégano e levar para assar se for forno à gás a 250 ^oC por cerca de 20 a 30 minutos. Retirar do forno, distribuir os brotos de agrião, regar com azeite de oliva e servir. Fina assim, cada massa serve uma pessoa!

O molho de tomate:

Ingredientes:

(para 2 pizzas)

500g de tomate maduro sem sementes picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picadinho

50g de bacon picadinho

1 colher de chá de açúcar

3 folhas de manjericão picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo;

Gosto de usar o tomate de modo rústico, com pele. Doure o bacon juntando a cebola picada com o alho. Acrescente o tomate picado. Quando levantar fervura, coloque o açúcar, as folhas de manjericão picadas, sal e pimenta do reino a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 min, mexendo de vez em quando. A panela deve ficar destampada para que o molho engrosse.  

Eleito o Enólogo do Ano 2014

Técnico em enologia, formado em viticultura e enologia e pós-graduado em vitivinicultura, Delto Garibaldi foi eleito Enólogo do Ano 2014.  A distinção ocorreu durante jantar realizado na sexta-feira, 24, na Churrascaria Ipiranga, em Bento Gonçalves. O encontro celebrou a comemoração do Dia do Enólogo, festejado em 22 de outubro, reunindo cerca de 130 associados numa grande festa regada a vinhos e espumantes brasileiros.

Delto Garibaldi é o 11º enólogo a ser homenageado com a distinção. Atuando no setor há duas décadas, é atualmente diretor-proprietário do Laboratório Lavin. Exerceu notavelmente seu ofício nas vinícolas Ceresar e Mioranza, onde colocou em prática conhecimentos adquiridos  inclusive em marketing aplicado à gestão agroindustrial e na qualidade, segurança alimentar e inovação tecnológica  em enologia, com estágio realizado na Itália. Casado, possui forte atuação no associativismo, participando com afinco de entidades da cadeia produtiva da uva e do vinho.

Emocionado, Delto Garibaldi agradeceu à homenagem, especialmente à Associação Brasileira de Enologia. “Nosso trabalho é fazer com que cada bebida seja elaborada de maneira a trazer felicidade para as pessoa”, constatou. Ele receberá, além do prestígio da distinção, uma viagem técnica a uma feira do setor vitivinícola. Com este prêmio, a ABE oportuniza ao homenageado ampliar e atualizar seus conhecimentos.

A votação ocorreu no período de 7 a 17 de outubro com uma participação de 130 associados. Mediante cadastro, cada associado pôde manifestar a sua opinião e eleger o enólogo do ano com base nos seguintes critérios: formação em Enologia e Viticultura; trabalho em prol do profissional de Enologia; cinco anos de experiência como enólogo; estar exercendo a atividade; ter atuação setorial; trabalho com inovação tecnológica e ser associado da ABE há, no mínimo, três anos. Durante o jantar alusivo ao Dia do Enólogo, diversos patrocinadores da ABE sortearam brindes entre os enólogos.

Reconhecimento compartilhado

Como forma de incentivar e valorizar seus associados a participar das atividades propostas durante o ano, a ABE instituiu a distinção Associado Destaque. Um dos homenageados da noite foi Valter Joel Ferrari, primeiro associado a quitar a contribuição social de 2014. Ferrari foi premiado com uma champanheira e certificado.

Outra associada também foi destaque, porém quanto ao número de participações nas sessões de degustações promovidas durante o ano – seis, no total.  Juliana Rossato recebeu como prêmio uma viagem para um concurso internacional de vinhos na América do Sul. Além disso, em uma iniciativa bem-humorada e inédita, a ABE homenageou com um inusitado troféu os enólogos conhecidos por se atrasarem a cada confirmação de eventos: Fausto Filipon e Magnus Basso foram os contemplados.  

Todos participantes receberam da ABE uma caneta personalizada.  A festa seguiu com o show de Joce Sampaio, que embalou os presentes com estilos musicais variados.

Enólogos homenageados

Enólogo do Ano 2004 – Antônio Czarnobay

Enólogo do Ano 2005 – Gilberto Pedrucci

Enólogo do Ano 2006 – Firmino Splendor

Enólogo do Ano 2007 – Adriano Miolo

Enólogo do Ano 2008 – Ismar Pasini

Enólogo do Ano 2009 – Nauro José Morbini

Enólogo do Ano 2010 – Lucindo Copat

Enólogo do Ano 2011 – Daniel Dalla Valle

Enólogo do Ano 2012 – Dirceu Scottá

Enólogo do Ano 2013 – Juliano Perin

Enólogo do Ano 2014 – Delto Garibaldi

Fotos: Raquel Piegas / Conceitocom Brasil

Ponto Nero Celebration Brut por pouco mais de 20 "pilas"

O pré-verão chegou com tudo, ao menos ao Rio Grande do Sul, semana com temperaturas chegando aos 34^oC!  Nada melhor para espantar o calor ao final de um longo e cansativo dia de trabalho que um espumante bem gelado e alguns canapés para acompanhar. 

O Ponto Nero Celebration Brut da Domno do Brasil – leia-se Casa Valduga - é uma das opções para ser feliz sem desembolsar muito afinal, custa pouco mais de R$ 20,00, portanto, é proprietário de um custo-benefício invejável. 

Composto pelo corte de 30% Chardonnay,  30% Riesling, 20% Pinot Noir e 20% Prosecco oriundos do Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves apresenta coloração amarelo palha com reflexos esverdeados com perlage muito fino e abundante. 

Os aromas remetem a maçã, pêssego e apricot e algumas outras frutas brancas, baunilha e brioche. Boca leve, refrescante, fresca e convidativa.

Possui 11% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura entre 5 e 7 °C.

Vai muito bem com os canapés já citados, saladas verdes, peixes na grelha, ostras, mariscos e comida japonesa.

Você encontra os vinhos da Domno do Brasil na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51.3711.3665 em Santa Cruz do Sul e site www.weinhaus.com.br.      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Curso Sabores do Mundo do Vinho é a atração especial da Villa Valduga para novembro

A programação especial será realizada em dois sábados - dias 1° e 15 de novembro

     

A Villa Valduga preparou mais duas edições do curso “Sabores do Mundo do Vinho” para dar aos participantes, apreciadores ou iniciantes, a oportunidade de conhecerem um pouco mais sobre este encantador universo.

Com atividades teóricas e práticas, a programação, realizada nos dias 1° e 15 de novembro, terá enfoque no serviço dos vinhos e na sua harmonização com diferentes pratos para melhor apreciação.

Acompanhados pelo enólogo e o chef de cozinha da Casa Valduga, após a parte teórica, os participantes irão saborear um jantar harmonizado com rótulos da vinícola, que inclui aperitivo, entrada, dois pratos e sobremesa.

Para começar, tortellini in broddo ristretto, harmonizado com o vinho Leopoldina Chardonnay. De entrada, salada Casa Valduga em terra de uva, harmonizada com o Espumante Reserva Brut.  O primeiro prato será uma lasanheta de legumes com pesto de rúcula, harmonizado com Leopoldina Merlot e o prato principal um saboroso filé mignon levemente defumado, molho de alho poró e cogumelos grelhados, harmonizado com o vinho Villa-Lobos Cabernet Sauvignon. De sobremesa, uma deliciosa terrina de chocolate amargo e damasco com caramelo de vinagre de vinho caseiro, harmonizada com Licoroso Tinto 1875, 10 anos.

O investimento é de R$160,00 por pessoa. Para mais informações e reservas, entre em contato pelo telefone: (54) 2105-3154 ou pelo e-mail: eventos@villavalduga.com.br

Serviço Villa Valduga:

Endereço: Via Trento 2355, Vale dos Vinhedos – Bento Gonçalves - RS

Telefone: (54) 2105-3154

E-mail: reservas@villavalduga.com.br

www.villavalduga.com.br

Villa Valduga – O complexo foi um dos primeiros parques enoturísticos do Brasil, criado pela vinícola Casa Valduga para que os visitantes pudessem conhecer o processo de elaboração de seus espumantes, vinhos finos e um pouco da cultura italiana. O local oferece hospedagem, gastronomia e um espaço para degustação dos produtos da empresa (a Enoboutique). Mais informações: www.villavalduga.com.br.

A morcilha preta

Na lista das iguarias mais apetitosas provavelmente a morcilha preta não esteja relacionada, mas quando doce, ocupa as primeiras posições

A morcilha pode ter muitos nomes – morcilla; morcela; chouriço entre outros – mas o que não possui variação é o modo de preparo e a base dos ingredientes que somados dão forma a esta iguaria cuja origem remonta à Grécia antiga (segundo Platão a morcilha foi inventada pelo grego Aftónitas em 428 a.C.) descarregada no Brasil pelas naus dos primeiros colonizadores portugueses e espanhóis. É um alimento bastante comum encontrado desde a Ásia até a América Central. Trata-se de uma linguiça feita com o sangue coagulado, os miúdos, a pele, e partes de carnes rejeitadas pelos principais cortes do porco somada a temperos, ervas, embutidas dentro das tripas tratadas do animal abatido. 

Esta aparente rusticidade medieval sensibiliza-se quando ao preparo soma-se passas, frutas cristalizadas, nozes e até chocolate – ingredientes muito utilizados na morcilha preparada pelos irmãos uruguaios e argentinos que – bem diferente da variante gaúcha, salgada, que leva arroz e tempero verde - quando levados à brasa transforma a iguaria num manancial de aromas e sabores. 

Na Argentina e no Uruguai, é corriqueiro usar-se de ingredientes doces e acomodar a morcilha junto aos assados na parrilla tendo o cuidado de não deixar muito próximo da brasa, pois ela deve apenas aquecer – a morcilha já é pré-cozida - e ficar com a pele crocante podendo ser encontrada na versão comum – gomo de cerca de 10 a 15 cm e menor, tipo "bombom", esta servida como aperitivo antes do churrasco. Páprica, pimentão doce, anis, erva-doce, gengibre, pinhão, amendoim e outros ingredientes e  especiarias podem ser usados na elaboração desta variação doce.    

A morcilha possui um elevado valor calórico e sua origem pobre avaliza o potencial energético que ela possui com muito conteúdo de proteína e gordura. A junção de matérias-primas de origem animal e vegetal, mais o açúcar dos ingredientes doces, o ferro do sangue produz uma proteína de alta qualidade com aminoácidos essenciais para o corpo humano.

Para preparar a morcilha preta doce, seguem algumas preciosas dicas:

- na frigideira: cortar os gomos em fatias de cerca de 3 cm. Passar farinha e fritar em pequenas quantidades em óleo bem quente. 

- no forno de micro-ondas: dispor as fatias em um prato com papel toalha embaixo e em cima e deixar por três minutos, a maior parte da gordura é absorvida pelo papel.

- no forno convencional: enrolar os gomos em papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180^oC por cerca de 15 minutos.

- na churrasqueira: acomodar em uma grelha e deixar a média altura, não diretamente sobre o fogo, por cerca de 30 minutos.

Cerveja Eisenbahn lança kit Mestre Cervejeiro

A reedição das cervejas vencedoras do Concurso Mestre Cervejeiro chega aos principais pontos de venda do país

Eisenbahn, marca de cerveja especial da Brasil Kirin, lança o kit Mestre Cervejeiro, que contempla a reedição das cervejas vencedoras do Concurso Mestre Cervejeiro. Promovido pela marca desde 2007, o Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn é o maior concurso de cerveja caseira do Brasil. Realizado pela marca Eisenbahn, da Brasil Kirin, o evento está na 5° edição e esse ano teve mais de 1000 candidatos inscritos, 400 a mais que o ano passado.

Disponível nos principais mercados Brasil afora, o kit conta com os quatro rótulos escolhidos no Concurso por especialistas como as melhores cervejas caseiras, e que foram produzidas em edições limitadas. O consumidor encontrará: Eisenbahn Dama do Lago, uma Belgian Dark Strong Ale, ganhadora em 2007; Eisenbahn Joinville Porter, vencedora em 2008; Eisenbahn São Sebá, cerveja tipo Belgian Dubbel, premiada em 2009; e Eisenbahn Frosty Bison American IPA, uma Indian Pale Ale, que saiu como a grande produção da 4ª edição do Concurso Mestre Cervejeiro, que ocorreu em 2013.

“Esse kit é a oportunidade para os apreciadores de Eisenbahn curtirem, mais uma vez, os rótulos especiais da marca e que foram produzidos em quantidade limitada”, afirma Leonardo Gayer, gerente de Marketing da Brasil Kirin. “Além disso, queremos reconhecer os participantes do nosso Concurso Mestre Cervejeiro que, desde 2007, têm auxiliado a trazer inovação para a categoria de cervejas especiais”.

Ficha Técnica

O kit Mestre Cervejeiro de Eisenbahn conta com quatro rótulos diferenciados de 500ml cada, sendo:

Eisenbahn A Dama do Lago – uma Belgian Dark Strong ale com espuma densa e cremosa e de aroma frutado com notas de malte. Sua típica complexidade e personalidade dos estilos belgas harmoniza com Pato, Foie Gras, Cordeiro assado, Boeuf Borguignon, carnes de panela cozidas lentamente, rabada, molhos funghi. Criada por Leonardo Botto, vencedor do Concurso Mestre Cervejeiro em 2007.

Eisenbahn Joinville Porter – de coloração intensa, essa autêntica Porter equilibra o sabor dos maltes torrados, do lúpulo acentuado e da alta fermentação. É perfeita para consumir com carnes vermelhas, costelinhas de porco, hambúrgueres, feijoada e sobremesas a base de chocolate. Criada por Ivan Steinbach, vencedor do Concurso Mestre Cervejeiro em 2008.

Eisenbahn São Sebá – rótulo diferenciado com forte presença de malte, sabor torrado de nozes e chocolate, pouco lúpulo e pouco amargor. Fiel representante belga, essa Dubbel traz intenso aroma de frutas não cítricas, para harmonizar com carnes assadas e grelhadas e sobremesas de chocolate amargo. Criada por Sandro Sebastião Singer, vencedor do Concurso Mestre Cervejeiro em 2009.

Eisenbahn Frosty Bison – Em alta nos EUA, esse estilo de cerveja traz intenso malte e os aromas cítrico e frutado das doses extras de lúpulos americanos. Seu amargor e corpo intensos harmonizam bem com carnes assadas, hambúrguer, comida mexicana, queijo roquefort, gorgonzola e gouda. Criada por Fabert Araújo, vencedor do Concurso Mestre Cervejeiro em 2013.

Um poema ao churrasco!

Churrasco:

Tão esperado domingo chegou

Vou salgar a carne

Que o sol já clareou

O sal grosso indispensável

Já esta na minha mão

E já que sou um gaúcho responsável

Vou temperar logo, pra começar o festão

Os convidados já chegaram

Acomodados eles estão

Porque as prendas já prepararam

Um gostoso chimarrão

A carne espetada

Já esta na churrasqueira

Pois temos que alimentar toda essa gauchada

De alma forte e guerreira

Depois de muito mate amargo

Tá pronto o churrasco

Se aprochegue e corte um pedaço largo

Desta boa carne assada

Que para o orgulho da mulherada

Foi feita de coração

Por um Churrasqueiro de Plantão.

* por Arthur Bach

Você encontra cortes nobres de gado Angus e Hereford para churrasco na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Província de São Pedro Salamanca do Jarau Cabernet Sauvignon 2012

E não é que até lenda está virando vinho! É certo que existem muitos vinhos que são lendas, agora o contrário é inédito! A lenda gaúcha Salamanca do Jarau, do escritor pelotense João Simões Lopes Neto, foi a inspiração para o artista Gelson Radaelli (dono do restaurante Atelier de Massas em Porto Alegre) criar a coleção de quatro rótulos lançados pela Vinícola Routhier & Darricarrère, de Rosário do Sul/RS. A história centenária reporta-se ao surgimento do Rio Grande do Sul e tem como protagonista uma princesa moura encantada. 

O Província de São Pedro Salamanca do Jarau Cabernet Sauvignon 2012 tem assinatura do enólogo Anthony Darricarrère e a produção limita-se a 2 mil garrafas.

Possui cor rubi brilhante com halo aquoso, lágrimas médias e lentas. Aromas de frutas vermelhas - morango, cereja, amoras - especiarias, couro e baunilha. 

Boca de boa acidez, taninos redondos, equilibrado e leve, repetindo a fruta e trazendo um toque apimentado e algumas especiarias, muito agradável de beber. Cacau no final de boca, leve amargor, persistência media. Depois de uma hora aberto a boca traz orégano e o nariz lavanda.

Possui 12% de teor alcoólico e o ideal é degusta-lo na temperatura de 16^oC.

Acompanha bem carnes vermelhas magras (bovino e cordeiro), legumes salteados, risotos, carnes de caça (perdiz e pato). 

Você encontra os vinhos gaúchos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Veuve Clicquot lança 1ª competição internacional de design

Veuve Clicquot apresenta o Prêmio Veuve Clicquot Mailbox Re-Creation, que convida artistas, designers e o público criativo em geral, a criar uma edição limitada do Mailbox, releitura das caixas de correio vintage que acomoda uma garrafa do champagne. O concurso será online, com 9 países participantes – entre eles o Brasil – e as criações deverão ser enviadas através do site www.awards.veuve-clicquot.com do dia 15 de outubro ao dia 15 de novembro.

Veuve Clicquot é referência em criatividade desde o início de sua história, há mais de 240 anos, e a veia do design permeia suas inovações. Uma marca que coloca genialidade em objetos comuns, com a criação de embalagens especiais, e que muitas vezes trabalha com designers de renome. É exatamente por isso que deseja encontrar, neste concurso, os mais promissores artistas do mundo.

A competição promete realizar o sonho de qualquer profissional. Pois além de entrar para a história do champagne com seu nome ligado à Maison Veuve Clicquot, terá uma edição limitada de seu Mailbox reproduzida e vendida em todo o mundo, uma reportagem exclusiva na conceituada revista londrina Wallpaper. E a oportunidade de expor sua criação na Milano Design Week, em 2015.

Como funciona o concurso? 

Trata-se de uma intervenção artística na embalagem Clicquot Mailbox utilizando, como pré-requisito, um toque do charmoso yellow da marca em sua criação. Enviar o projeto da Mailbox é simples: basta acessar a página a partir de 15 de outubro, submeter a sua criação em arquivo PSD (Photoshop) e aguardar o dia 16 de novembro, data da abertura para a votação do público, também pelo site. A fase do voto público se estenderá até o dia 15 de dezembro. No dia 16 de dezembro será anunciada, através do site, criação eleita pelo público.

Em paralelo, um segundo vencedor de cada país será escolhido por um júri nacional, composto por personalidades influentes no mundo do design. O júri do Brasil será formado por Sergio Degese, diretor geral Veuve Clicquot Brasil; Bruno Astuto, jornalista, formador de opinião e conhecedor de arte, moda e luxo; Isabelle Tuchband, artista franco-brasileira; Luciano Drehmer, designer e professor do Istituto Europeo di Design e a trupe da Triptyque escritório de arquitetura franco-brasileiro dos sócios Grégory Bousquet, Carolina Bueno, Guillaume Sibaud e Olivier Raffaelli.

Portanto, serão dois brasileiros selecionados para a etapa internacional do concurso, na França.

A Veuve Clicquot receberá no dia 09 de abril de 2015, em sua residência privada, o Hôtel du Marc, em Reims, os 18 finalistas mundiais (dois de cada país participante), para um evento  que anunciará o  vencedor internacional do concurso.

Primeiramente, a Mailbox de cada vencedor nacional será impressa em 3D ​​para que eles possam ver o fruto tangível de seu trabalho durante uma exposição única. Em seguida, os finalistas irão desfrutar de um evento com todo o charme da Maison Veuve Clicquot. Lá, um júri internacional definirá a criação vencedora e anunciará o ganhador do Prêmio Veuve Clicquot Mailbox Re-Creation. Uma oportunidade única ao público criativo.

Saiba mais e acompanhe o progresso da competição pelos links abaixo:

www.youtube.com/veuveclicquot

www.facebook.com/veuveclicquotinternational

Mailbox 

Uma releitura das caixas de correio vintage americanas, Clicquot Mailbox é uma caixa de correio metálica, na cor “yellow Clicquot”, e desenhada perfeitamente para acomodar uma garrafa de 750 ml de Veuve Clicquot Brut. Pode ser encontrada nos principais empórios, supermercados, delicatessens e lojas de vinhos do país (preço sugerido de venda: R$320,00). 

Veuve Clicquot e Design

Apesar de ter mais de 240 anos de existência a maison Veuve Clicquot continua sendo inovadora e segue se reinventando a cada dia.  Grandes associações com o mundo do design marcam a trajetória da Maison de champagne, nomes como Andree Putman, Karim Rashid, Porsche Design Studio, Pucci, Tom Dixon, Irmãos Campana entre outros. Agora, na primeira competição internacional de design organizada pela Maison Veuve Clicquot os apreciadores da marca terão a oportunidade de se juntar a este seleto hall de criadores. Bienvenue!

Certificado de Autorização CAIXA n° 3-2457/2014

O chucrute

Ideal para a companhia do eisbein, o chucrute possui fácil preparo 

Chucrute é uma conserva de repolho sendo que o preparo original tem somente repolho, água e sal. Mas pode ser incrementado utilizando-se de vinho branco, farinha de trigo, nata azeda, gengibre, cravo-da-índia e outras especiarias. Sabe-se que os romanos tinham receitas à base de repolho cru e, que o vegetal fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande Muralha da China. Essa técnica chegou à Europa ocidental através dos mongóis e foi muito bem recebida por ser um alimento altamente nutritivo e benéfico à saúde.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500 g de repolho

Meia xícara de chá de toucinho defumado

5 folhas de louro

5 grãos de pimenta-do-reino branca

8 grãos de zimbro (caso não tenha, substitua-os por pimenta rosa levemente amassada)

1 pitada de açúcar

1 cebola cortada em rodelas

Meia xícara de chá de vinho branco seco

Preparo:

Passe as folhas de repolho em agua corrente para limpar e fatia-a em tiras. Coloque o toucinho defumado em uma panela para fritar. Quando a gordura derreter, junte o louro, a pimenta-do-reino branca, o zimbro (ou pimenta rosa), açúcar e a cebola. Frite tudo até que a cebola esteja mole, mas não a deixe dourar. Acrescente o repolho e misture, deixando fritar levemente. Coloque o vinho e deixe que o repolho amoleça. Espere o vinho reduzir e sirva.

A perna gelada

Na tradução literal eisbein significa “perna gelada” e é um dos pratos mais consumidos na Oktoberfest

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Concordo. Aparentemente um prato que significa “perna gelada” não inspira ser assim tão apetitoso e a julgar pela aparência menos ainda! Mas o eisbein assusta somente na primeira impressão, pois trata-se de uma iguaria ímpar. O joelho de porco cozido ou assado ocupa a boa mesa na Alemanha há séculos e por aqui também, principalmente nos períodos de Oktoberfest. Fala-se que o nome vem do uso do osso da junta do porco para confeccionar os primeiros patins de gelo. Já outros contam que, apesar de ser servido quente, a carne era cozida ou defumada e depois congelada. 

Ingredientes:

(serve 1 pessoa)

1 joelho de porco (500g)

2 talos de alho-poró fatiados

3 dentes de alho

1 cebola

3 xícaras de caldo de carne

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Deixe o joelho por cerca de duas horas mergulhado no tempero. Em uma panela coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo médio por cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o joelho de porco da panela e leve ao freezer por mais duas horas. Aqueça o forno a 250°C e, com o joelho ainda gelado, coloque-o forno por 20 minutos ou até dourar. Finalize pincelando a mistura de um pouco de mel, açúcar e manteiga.

Sirva acompanhado de batata cozida e pelo chucrute.

Zuccardi Q Tempranillo 2011

A bodega mendocina Familia Zuccardi é referência quando o assunto é vinho de qualidade! Sua agricultura de precisão consegue tem catalogado cada uma das videiras, suas características, tipo de solo e irrigação presentes nos quase 840 hectares plantados distribuídos pelas regiões de Maipú, Santa Rosa, Altamira, Vista Flores e La Consulta. 

É também proprietária da vinícola Santa Julia e possui um extenso portfólio de vinhos. Um destes é o Zuccardi Q Tempranillo 2011. A bodega é uma das mais antigas produtoras desta casta europeia e produz um vinho magnífico. 

O Q possui cor rubi que fornece lágrimas gordas e preguiçosas a taça. Possui aroma frutado – cerejas e ameixas - persistente, complexo. Traz também notas de baunilha e tabaco. Em boca é vivo, fresco, com frutas vermelhas silvestres e frutas negras, com acidez marcante traduzindo-se num vinho de personalidade, gastronômico, inquieto. Possui taninos redondos, ótimo equilíbrio fruta-madeira-álcool-acidez e retrogosto agradável e muito persistente. 

Passa um ano em barricas de carvalho americano e tem potencial de guarda de 10 a 12 anos.

Foi harmonizado com Torta de Cordeiro com Nozes e Molho Demiglace e vai também muito bem com carnes assadas, queijos duros, pratos com molhos temperados, carnes de caça - perdiz, pato e javali - massas e risotos de paladar marcante.

Possui 14,5% de graduação alcoólica e ideal ser consumido na temperatura de 16 a 18°C.

Você encontra os vinhos Zuccardi na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br .      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O Bacalhau Provincial

Bacalhau com linguiça e creme de natas: uma bela ousadia da colônia lusitana que une estes marcantes ingredientes!

O bacalhau por si só possui centenas de tipos de preparo mas nenhuma se referindo a utilização de ingredientes tão saborosos: além do peixe d’além mar, a linguiça, ovos, natas e batatas. A mistura disto tudo você pode acompanhar na receita do Bacalhau Provincial!

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

2kg de bacalhau desfiado salgado

3 gomos de linguiça suína cortados em fatias de cerca de 1cm 

2kg de batata branca cortada em fatias de cerca de 1cm

1 pimentão vermelho grande fatiado finamente

1 pimentão verde médio fatiado finamente

2 cebolas fatiadas finamente

200g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas

200g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas

6 ovos cozidos duros e fatiados

200g de nata

200g de creme de leite

200g de requeijão

200g de cream cheese

300g de queijo mozzarella ralado grosso

500ml de azeite de oliva extra virgem português

2 dentes de alho finamente picados

1 folha de louro

Pimenta preta moída na hora

Preparo:

Dessalgue o bacalhau colocando emergido em água fria e na geladeira. Troque a água 4 a 5 vezes em 24 horas. Após, deixe escorrer bem para não criar demasiada água no selar. Coloque as batatas para pré-cozinhar por cerca de 15 minutos em água fervente com a folha de louro. Escorra e passe-as em água fria/gelada para bloquear o cozimento. Escorra novamente e reserve. Aqueça um fio de azeite de oliva numa frigideira e refogue em fogo alto a cebola até dourar e reserve. Depois refogue o pimentão e reserve. Depois salteie rapidamente a linguiça e também reserve. Por fim, refogue o bacalhau, em partes, um punhado por vez junto com o alho e pitadas de pimenta. Reserve. Misture a nata, o requeijão, o cream cheese e o creme de leite num pote. Reserve. Unte um refratário grande com azeite de oliva e disponha a batata cozida em camadas. Sobre esta espalhe o bacalhau desfiado e sobre este as fatias de linguiça. Em seguida uma camada da cebola, depois o pimentão, aí o ovo cozido e as azeitonas. Regar com azeite de oliva. Em colheradas dispor o creme de natas e sobre este o queijo mozzarella ralado. Salpique com sementes de papoula ou na falta destas com gergelim branco e preto tostado. Levar ao fogo pré-aquecido a 200^oC por 30 minutos. Servir!        

Picolés Los Paleteros é a escolha do público no prêmio Veja Comer & Beber

Com mais de 3 milhões de paletas vendidas apenas no primeiro semestre de 2014, marca fundada em Curitiba vem sendo apontada como um fenômeno de vendas no mercado de sorvetes.

Já está circulando a edição 2014/2015 da Veja Comer & Beber, que destaca os principais restaurantes, bares e também uma seleção das comidinhas preferidas dos moradores da capital. Este ano, a Los Paleteros foi escolhida pelo voto popular como a Melhor Paleta de Curitiba, na categoria Comidinhas. A votação paralela à do júri principal contabilizou 267 mil votos dos leitores, que apontaram suas preferências em 26 especialidades.

Com mais de 3 milhões de paletas vendidas apenas no primeiro semestre de 2014 e uma legião de seguidores nas redes sociais, a rede Los Paleteros vem sendo apontada como um fenômeno de vendas no mercado de sorvetes premium, encantando consumidores e despertando a atenção de empreendedores de todo país, interessados na abertura de franquias. Tendo como diferenciais o tamanho, a adoção de ingredientes naturais as paletas mexicanas da marca caíram no gosto no brasileiro. Entre os 25 sabores da marca, destacam-se Morango com Leite Condensado, Manga com Pimenta, Hibisco, Pistache, Mousse de Maracujá e Torta de Limão.

Fundada em dezembro de 2012 em Curitiba, a Los Paleteros vem crescendo em ritmo acelerado. Antes de completar dois anos de existência, a marca projeta alcançar o número de 100 franquias abertas e um faturamento de R$ 60 milhões, 10 vezes mais do que o balanço do seu primeiro ano de operação. Atualmente a marca está presente em São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e no Distrito Federal. Na grande Curitiba, a Melhor Paleta de acordo com o voto popular da Veja pode ser degustada em seis endereços: na Praça da Espanha e em quiosques presentes nos shoppings Curitiba, Palladium, Estação, Jardim das Américas e São José.

Bife de Chorizo com Cabeça de Alho

Faço muito este preparo em casa, mas ele requer atenção especial, pois o chorizo (o bife de chorizo é um corte argentino, no Brasil chamamos de contra filé) se passar do ponto fica duro, portanto, deve ser servido sempre mal passado. É fácil e o alho dá um toque especial com o alecrim aromatizando a carne e o ambiente. Confira a receita do Bife de Chorizo com Cabeça de Alho!

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

2 bifes de chorizo de bom tamanho com cerca de 2cm de espessura

1 cabeça de alho

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de manteiga

Uma colher de óleo de girassol

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Preparo:

Deixe os bifes de chorizo por cerca de uma hora fora da geladeira para ficarem em temperatura ambiente. Tempere com sal e leve a uma frigideira – pode ser panela de ferro – aquecida em fogo alto e adicionada da manteiga e do óleo. Corte a cabeça de alho pela metade e acomode na frigideira. Salteie os chorizos cerca de 3 minutos cada acompanhados do ramo de alecrim e da pimenta. Sirva acompanhado de batatas cozidas e salada verde!

Você encontra o corte nobre de chorizo na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Chef Davi estréia cardápio com delícias germânicas

Aproveitando o momento da Oktoberfest em Santa Cruz, o restaurante Brasserie Chef Davi inaugura hoje o seu cardápio típico inspirado nas delícias germânicas! 

O cliente poderá escolher entre cinco receitas de pato (ao Molho de Amoras, Molho de Framboesas, Molho de Damascos, com Laranja e Molho Demiglace); eisbein; kassler todos acompanhados de cuca, purê de maçã, salsicha bock, batatas, chucrute e salada de maionese. 

Na sobremesa o tradicionalíssimo apfelstrudel. 

De brinde o comensal levará para casa um caneco de chope personalizado para curtir os dias de festa. Confira!

O restaurante Brassserie Chef Davi fica na rua Marechal Deodoro 103, em Santa Cruz do Sul, fone 3056.4009 e site www.chefdavi.com.br

Telefone é o maior concorrente do setor de delivery de comida pela internet no Brasil

Afirmação é feita por Alvaro Garcia, CMO do PedidosJá, ao comentar a onda de fusões e aquisições de plataformas de delivery de comida pela internet no país.

Presente em doze países e líder no serviço de delivery de comida pela internet na América Latina, o PedidosJá observa com tranquilidade os recentes anúncios de fusões entre as plataformas da área que foram anunciadas pela mídia nos últimos dias. Na visão do Diretor de Marketing (CMO) do PedidosJá, Alvaro Garcia, estas operações apontam para um crescimento no setor que ainda tem muito o que conquistar. “Certamente o maior concorrente do setor é e será por um bom tempo o telefone. Esta nova configuração que está se formando com as fusões e aquisições recentes é algo excelente para mostrar que o mercado é ativo e está em constante movimento” afirma o executivo.

Segundo Garcia, 90% das pessoas na América Latina ainda recorre ao telefone no momento de solicitar serviços de delivery de comida, quando na Europa e Estados Unidos esse percentual é de 60%. “Ainda há uma desconfiança em pedir comida pela internet que estamos vencendo aos poucos e temos visto resultados animadores. Por isso estamos trabalhando para entregar um serviço de excelência, oferecendo uma maior variedade de restaurantes e comidas, e buscando novas cidades”, informa Garcia. Os números da empresa demonstram essa busca: o portfólio conta com 14.500 restaurantes e a plataforma está presente em 400 cidades da América Latina. O Brasil é o maior mercado, com 5.600 restaurantes registrados em 60 cidades, como São Paulo, Belo Horizonte, Brasília, Rio de Janeiro, Curitiba, Porto Alegre e outras.

O próprio PedidosJá participou de um processo de fusão neste ano com a plataforma alemã DeliveryHero, atuante em três continentes. A troca de experiências com a empresa europeia facilitou a chegada da plataforma em outros países estratégicos na América Latina como Paraguai, Panamá e Equador. Além disso, foi possível fortalecer a presença em cidades brasileiras onde já se fazia presente.

Para os apreciadores de uma boa cozinha aliada com tecnologia, o aplicativo do PedidosJá está disponível gratuitamente para iPhones e telefones com os sistemas operacionais Android e Windows Phone. Pela tela do celular é possível ver quais são as opções mais próximas do consumidor por geolocalização ou colocando o CEP ou o endereço em uma dessas plataformas. Além disso, é possível escolher o tipo de comida como italiana, brasileira, japonesa e muitas outras. As opções vão desde pequenos estabelecimentos até mesmo grandes redes como Subway, Tollocos, BlackDog, Flying Sushi, entre outros. Mais informações no site www.pedidosja.com.br

Para baixar o aplicativo do PedidosJá:

Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.pedidosya&hl=pt

Windows Phone: http://www.windowsphone.com/pt-br/store/app/pedidosj%C3%A1/49a536e8-d6f1-4f29-9c3b-30b9c15c51dc

iPhone: https://itunes.apple.com/br/app/pedidosya/id490099807