Aos 73 anos, 57 deles dedicados à
gastronomia, morreu Giancarlo Bolla
Sócio,
restaurateur e chef, entre outros, do La Tambouille, Leopolldo e
Bar des Arts, Giancarlo Bolla morreu, na noite do último dia 10 de setembro, vitimado por
falência múltipla de órgãos em consequência de um câncer. Ele, que dominava
como ninguém a arte da gastronomia e, com sua peculiar elegância, delicadeza e
gentileza, acolhia a todos seus clientes, parceiros e colaboradores, criou uma
rede de amigos e admiradores, o que lhe permitiu ser reconhecido como um dos
grandes nomes da culinária no Brasil.
Nascido em San Remo, na
Itália, Giancarlo Bolla chegou ao Brasil em 1957. Instalou-se em São Paulo,
onde, aos 16 anos, começou sua carreira como garçom. Passou por casas renomadas
como o Roma, o Rubayat e o restaurante do hotel Ca'd'Oro. Em sua adolescência,
Bolla empunhava bandejas para servir visitantes em férias no balneário da
Riviera Italiana.
O restaurateur sempre acreditou ter
herdado o interesse por gastronomia do avô, responsável pelas refeições em um
transatlântico, cujo trajeto ia de Gênova a Buenos Aires. Foi com a mãe, uma
cozinheira de mão cheia, que começou a apreciar iguarias como coelho, ossobuco e
vitela. Com apenas 24 anos, já era um dos maîtres mais jovens da cidade de São
Paulo.
No início dos anos 90, fundou o Grupo
Leopolldo com mais três sócios (Fernando Dehlomme, Jorge Elias e Francisco
Lima), no qual supervisionava a cozinha e os serviços do Leopolldo Jardins,
Leopolldo Itaim e do Bar des Arts.
Também era proprietário do estrelado
restaurante La Tambouille.
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