Erros e acertos! A contumaz
busca pelo sabor pode ocasionar pequenos deslizes na perfeita preparação de um
prato. A boa notícia é que todos os cozinheiros caem nesta armadilha!
Despertei em meu interesse
pela culinária e gastronomia lá pelo final da década de 90, impulsionado pela
experiência de morar sozinho em Porto Alegre e ter que me virar além do ovo
frito e torrada de panela. Para tanto, dezenas de vezes me vi obrigado a refugar
o que preparava, pela deficiência no preparo! Era a “festa de bastantão”, todos
os pratos com muito tempero, com muito sal, com muita gordura... Os erros –
principalmente no inicio – me deixaram por diversas vezes sem almoço ou jantar.
Com o passar do tempo e a carga horária dedicada ao forno e fogão, o percentual
assertivo aumenta razoavelmente e sugere receitas mais redondas e lisas. A
chance de usar sálvia, manjericão, tomilho, adobo e alecrim na mesma receita
cai a quase zero com pouca margem de erro para mais ou para menos! Mas também
existe o contraponto, esta preocupação com a minimização do erro pode denotar
uma diminuição da capacidade criativa, parametrizando os preparos em algumas
regras de pouca flexibilidade e podando a veia inovadora, capaz de suplantar a
mediocridade imposta pelo medo de falhar. Pois bem, todo o chef, gourmet e
cozinheiro por vezes sente falta da época em que podia errar o preparo até
mesmo do ovo frito! Ainda assim a arte de utilizar o fogo para transformar os
alimentos direciona para algumas receitas muito práticas, como esta da Lasanha Ratatouille com Guizado
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
2 beringelas
2 abobrinhas
4 tomates maduros cortados em
fatias
100g de queijo parmesão ralado
200g de queijo ricota
300g de carne moída
300g de molho de tomate
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
200ml de azeite de oliva extra
virgem
Orégano desidratado à gosto
Sal e pimenta branca à gosto
Preparo:
Cortar as berinjelas e
abobrinhas em fatias de cerca de 1 cm no sentido comprido. Aquecer azeite de
oliva numa frigideira e refogar as fatias até dourarem, temperando com sal e
pimenta. Refogar a cebola e o alho numa panelinha e juntar a carne moída,
temperar com sal e pimenta e apronta o guizado. Untar um refratário com azeite
de oliva e montar a lasanha, colocando uma camada de tomates, outra de
abobrinha, guizado, queijo ricota esmigalhado e depois outra de berinjela. Por
fim cobrir com o molho de tomate e o parmesão, salpicar com orégano e levar ao forno
pré-aquecido em 200oC por 30 minutos. Servir!
Fica uma delicia, mas tem que fazer sem pressa ! Mas o resultado é Divino !!
ResponderExcluirRealmente fica ótimo! Forte abraço
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