Da Roma
antiga para os dias atuais, o radicchio realça uma boa receita!
O radicchio rosso di treviso – ou simplesmente radicchio - é parente da
chicória, possui certidão de nascimento italiana lá pelas bandas de Treviso, no
norte da Itália. Já era consumido a centenas de anos atrás, nas mesas da Roma
antiga. Porém é facilmente encontrado nas feiras rurais confundido por muitos
como chicória roxa. Possui um marcante sabor, levemente amargo e paladar
crocante além de ser uma bela folha de cor roxa e talo branco, com textura semelhante
a alface americana. Pode ser usada em vários preparos, de salada até risotos e
massas. Pode ser consumido cru, cozido
ou grelhado – com sal grosso e um fio de oliva fica delicioso na grelha. E este
ingrediente é a estrela da receita de hoje, o Risoto de Radicchio, Copa e Grana Padano.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
2 xícaras de arroz arbóreo
150g de copa cortada em cubos
de 1cm
200ml de vinho branco seco
200g de abobrinha cortada em
cubos de 1cm
1 dente de alho picadinho
Meia cebola picadinha
100g de queijo parmesão grana
padano ralado na hora
Duas colheres de manteiga sem
sal
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída
na hora
1 litro de caldo de frango
Preparo:
Enrolar as folhas de radicchio
e cortar em tiras finas. Em uma panela, aquecer uma colher de azeite de oliva e
refogar a cebola, o alho e a copa. Em seguida juntar o arroz e cerca de um
minuto depois regar com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar
a abobrinha e o radicchio. Aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha,
concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25
minutos para que o arroz fique “al dente”. Temperar com pimenta preta e sal.
Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo grana padano,
misturando bem, tampar a panela e deixar descansar o risoto por aproximadamente
três minutos. Servir decorado com uma folha inteira do radicchio e ramo de
tomilho!
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