A tradição
do risoto italiano com um ingrediente inusitado resultou nesta ótima e
surpreendente receita!
Foi no final de semana de
Páscoa onde, acomedido por uma sonolência trazida pelas mesmas e tradicionais
receitas festivas, libertei-me das amarras criativas e desenvolvi este risoto
que leva vários ingredientes que possuem muita empatia no sabor: a lula que
traz o sabor do mar para a mesa; o alho poró responsável pela picância; a
abobrinha que com sua sutileza adocica e o espumante que destaca e une o
preparo. Como resultado desta equação de sabores, o Risoto de Lula com Espumante! Acompanhe a receita.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
2 xícaras de arroz arbóreo
Uma taça de espumante brut
100g de ervilhas frescas
250g de abobrinha cortada em
cubos
1 alho poró (somente caule)
cortado em fatias finas
Duas colheres de manteiga sem
sal
100g de queijo parmesão ralado
na hora
Azeite de oliva extra virgem
Suco de um limão
Sal e pimenta do reino moída
na hora
1 litro de caldo de frango
Preparo:
Escorrer bem a lula, aquecer
uma colher de azeite de oliva em fogo alto e saltear por cerca de 2 minutos os
anéis temperando com um pouco de sal e suco de limão. Reservar. Em uma panela aquecer uma colher de manteiga e
juntar a cebola, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e
refogar, mexendo. Somar o alho poró e a abobrinha e regar com o espumante,
cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos, ir adicionando o caldo de
galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20
a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Juntar as ervilhas e a lula. Adicionar
pimenta preta e sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo
parmesão, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar por
aproximadamente três minutos, o que deixará o risoto cremoso. Servir e seguida!
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