Confira a lista 2014 dos 50 melhores restaurantes do mundo da Restaurant Magazine

Foi divulgada hoje, em Londres, mais uma edição – a 2014 – da revista Restaurant Magazine, que anualmente elege os 50 melhores restaurantes do mundo. Novamente na lista os brasileiros D.O.M. do chef Alex Atala e Maní, dos chefs Daniel Redondo e Helena Rizzo. 

    

 

Pela quarta vez (e o restaurante tem apenas dez anos de existência!) o dinamarquês Noma do brilhante e minimalista chef Renè Redzepi foi eleito o primeiro entre os Best Awards in the World – para muitos o Oscar da boa mesa.

"É muito louco! Obrigado por acreditar em nós! No ano passado - depois que o restaurante foi premiado com o segundo lugar – eu olhei para a minha equipe nos olhos e disse: vamos realmente trabalhar duro. Fizemos um plano e fizemos deste o melhor ano que já tivemos. Mas ninguém esperava ser o primeiro novamente" comentou o chef Redzepi. 

 

Os brazucas novamente tiveram ótimo posicionamento, com o D.O.M. em 7o. e o Maní em 36o – este galgou 10 posições com relação ao ano passado. Quem também escalou um bom pedaço foi o restaurant Central, de Lima, Peru, que saltou do número 50 no ano passado para o 15o. lugar este ano.

 

 

E para quem nunca esteve na lista, estrear na 17a. posição é um feito fantástico, caso do Gaggan de Bangkok. Falando em posições, o vencedor do ano passado, o espanhol El Celler de Can Roca, foi para a vice-liderança, seguido firme no terceiro lugar (2013 e em 2014) pelo italiano Osteria Francescana.

Os 50 melhores restaurantes do mundo de 2014 segundo o San Pellegrino World's 50 Best Restaurants da revista Restaurant Magazine:

1. Noma, Copenhague, Dinamarca

2. El Celler de Can Roca, Girona, Espanha

 

3. Osteria Francescana, Modena, Itália

4. Eleven Madison Park, Nova Iorque, EUA

5. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Inglaterra

6. Mugartiz, San Sebastian, Espanha

7. D.O.M., São Paulo, Brasil

8. Arzak, San Sebastian, Espanha

9. Alinea, Chicago, EUA

10. The Ledbury, Londres, Inglaterra

11. Mirazur, Menton, França

12. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemanha

13. Nahm, Bangkok, Tailândia

14. Narisawa, Tóquio, Japão

15. Central, Lima, Peru

16. Steirereck, Viena, Áustria

17. Gaggan, Bangkok, Tailândia

18. Astrid y Gaston, Lima, Peru

19. Fäviken, Järpen, Suécia

20. Pujol, Cidade do México, México

21. Le Bernardin, Nova Iorque, EUA

22. Vila Joya, Albufeira, Portugal

23. Restaurant Frantzén, Estocolmo, Suécia

24. Amber, Hong Kong

25. L'Arpege, Paris, França

26. Azurmendi, Larrabetzu, Espanha

27. Le Chateaubriand, Paris, França

28. Aqua, Wolfsburg, Alemanha

29. De Librije, Zwolle, Holanda

30. Per Se, Nova Iorque

31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, França

32. Attica, Melbourne, Austrália

33. Nihonryori RyuGin, Tóquio

34. Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha

35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Espanha

36. Maní, São Paulo, Brasil

37. Restaurant Andre, Singapuraa

38. L'Astrance, Paris, França

39. Piazza Duomo, Alba, Itália

40. Daniel, Nova Iorque, EUA

41. Quique Dacosta, Dénia, Espanha

42. Geranium, Copenhague, Dinamarca

43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiça

44. French Laundry, Yountville, California, EUA

45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Bélgica

46. Le Calandre, Rubano, Itália

47. The Fat Duck, Bray, Inglaterra

48. The Test Kitchen, Cape Town, África do Sul

49. Coi, San Francisco, EUA

50. Waku Ghin, Singapura

A eleição:

Organizado pela britânica Restaurant Magazine e patrocinada pela fabricante de bebidas italiana San Pellegrino e Acqua Panna, a lista é vista como um “concurso de beleza” na indústria da alta gastronomia mundial. A presença na lista pode representar aumentos financeiros imediatos ao estrelado e ainda garantir reservas para mais de um ano, além de dar uma visibilidade mundial ao restaurante em questão.

A lista foi ranqueada depois da avaliação de mais de 900 restaurantes em todo o mundo pelas equipes do evento. Muitos críticos analisam a lista como supérflua, afinal, não utiliza os critérios de um Michelin Guide por exemplo e muitas vezes restaurantes avaliados como 3 estrelas neste guia sequer figuram entre os 50 melhores.

Mas, afinal de contas, um pouco de marketing faz muito bem ao ego e auto-estima daqueles que trabalham com afinco, por isso mesmo, poderíamos ter pelo menos mais no mínimo oito restaurantes brasileiros entre os melhores, pela sua excelência, ousadia e qualidade ímpar.

Só não inventem agora outro malfadado Julgamento de São Paulo ... gastronômico!

Tillykke Noma!

 

Cava Rodestiu Brut

Chamado de cava, o espumante produzido na Espanha é um dos mais vendidos no mundo. E a gigante vinícola Freixenet é a maior produtora desta bebida.

O Cava Rodestiu Brut como praticamente todos os cavas é elaborado com uvas Macabeo, Parellada e Xarelo na região de Penédes na Catalunha.

Possui cor amarelo palha, muito brilhante. Seu perlage é intenso com bolhas médias e abundantes e ótima coroa. Possui aromas de frutas brancas e cítricas maduras, amêndoas e leve amanteigado.

Em boca sabores de damascos, apricot,  pomelo, mineral e boa acidez com ampla persistência.

Possui 11,5% de graduação alcóolica e o ideal é bebê-la na temperatura de 6^oC.

Como espumante brut que é, harmoniza bem com quase tudo, da entradinha a sobremesa!

Você encontra o Cava Rodestiu na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

O risoto de lula com espumante

 

A tradição do risoto italiano com um ingrediente inusitado resultou nesta ótima e surpreendente receita!

 

Foi no final de semana de Páscoa onde, acomedido por uma sonolência trazida pelas mesmas e tradicionais receitas festivas, libertei-me das amarras criativas e desenvolvi este risoto que leva vários ingredientes que possuem muita empatia no sabor: a lula que traz o sabor do mar para a mesa; o alho poró responsável pela picância; a abobrinha que com sua sutileza adocica e o espumante que destaca e une o preparo. Como resultado desta equação de sabores, o Risoto de Lula com Espumante! Acompanhe a receita.      

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 

600g de lula em anéis

2 xícaras de arroz arbóreo

Uma taça de espumante brut

100g de ervilhas frescas

250g de abobrinha cortada em cubos

1 alho poró (somente caule) cortado em fatias finas

Duas colheres de manteiga sem sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

Azeite de oliva extra virgem

Suco de um limão

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 litro de caldo de frango

 

Preparo:

 

Escorrer bem a lula, aquecer uma colher de azeite de oliva em fogo alto e saltear por cerca de 2 minutos os anéis temperando com um pouco de sal e suco de limão.  Reservar.  Em uma panela aquecer uma colher de manteiga e juntar a cebola, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e refogar, mexendo. Somar o alho poró e a abobrinha e regar com o espumante, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Juntar as ervilhas e a lula. Adicionar pimenta preta e sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo parmesão, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que deixará o risoto cremoso. Servir e seguida!

 

 

Confira os vinhos TOP TEN da Expovinis 2014

Foi divulgada hoje a lista dos Top Ten - os 10 melhores vinhos da Expovinis 2014.

 

A Expovinis 2014 - Salão Internacional do Vinho – encerra na quinta-feira a sua 18ª. edição nos pavilhões do Expocenter Norte, em São Paulo. São mais de 450 expositores com cerca de 5 mil rótulos para degustação durante os 3 dias de feira que é direcionada a profissionais do setor, importadores, sommeliers, enófilos, compradores, restaurantes e amantes do vinho. Hoje foi divulgada a lista dos Top Ten - os 10 melhores vinhos da Expovinis – cuja relação deste ano segue abaixo:

Espumante Nacional:

Grand Legado Brut Champenoise| Vinícola Gran Legado | RS

Espumante Importado:

Champagne Lanson Brut | Maison Lanson | França

Branco Nacional:

Pericó Vigneto Sauvignon Blanc | Vinícola Pericó | SC

Branco Importado:

Boschendal Elgin Chardonnay | Boschendal | África do Sul

Rosado:

Remy Pannier Rose D’Anjou| Ackerman | Vale do Loire | França

Tinto Nacional:

Guatambu Rastros do Pampa Tannat | Guatambu Estância do Vinho | RS

Tinto Novo Mundo:

Casillero del Diablo Devil’s Collection | Viña Concha y Toro | Chile

Tinto Velho Mundo/Itália/França, entre outros:

Le Vigne Di Sammarco Solemnis |Primitivo Salento IGP| Le Vigne di Sammarco |região da Puglia | Itália

Tinto Velho Mundo/Península Ibérica:

Scala Coeli | Adega Alentejana| região do Alentejo | Portugal

Fortificados e Doces:

Andresen Porto White 10 Years | Produtor Andresen| região do Douro | Portugal

 

 

 

 

 

Piattelli Malbec Reserve 2011

Semana passada comemorou-se no dia 17 de abril o Malbec World Day (Dia Mundial do Malbec) deste vinho que é a uva símbolo da Argentina. Como apreciador que sou de Malbecs e de todas as suas possibilidades provei o Piattelli Malbec Reserve 2011, vinho argentino da região de Luján de Cuyo em Mendoza.

Possui cor púrpura profunda com reflexos violáceos e lágrimas médias e lentas. Os aromas pronunciaram frutas negras (amora, framboesa e cereja destacadas), floral (violetas), couro, suor, toque herbáceo, mas também uma ponta mineral.

 

Em boca mostrou-se redondo, de corpo médio, quente, com taninos finos, equilíbrio na madeira, persistência média, palato salgado e repetição da fruta negra. Bastante gastronômico pela sua acidez e jovialidade.

A Bodega Piatelli tem bodegas estabelecidas em Mendoza e em Cafayate.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal e degusta-lo na temperatura de 16^oC.

Harmoniza com carnes vermelhas assadas, carnes de panela, massas com molhos vermelhos ou escuros e pizzas condimentadas.

Você encontra o vinho Piattelli na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.   

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Viapiana 575 Brut Champenoise

Recebi do Cesar Curra e de Débora Viapiana um exemplar do Viapiana 575 Brut Champenoise para ser degustado. Conheci a Viapiana há dois anos atrás, numa incursão a Altos Montes em Flores da Cunha. A vinícola elabora o excelente Marselan Via 1986 2009, sucesso de crítica e público.

 

O 575 é elaborado com uvas Pinot Noir e Chardonnay e apresenta perlage fina e constante e uma ampla cremosidade. Possui coloração palha com reflexos esverdeados e traz aromas cítricos destacando abacaxi, pomelo, pêra e casca de limão e uma nuance floral (lembrou jasmim).

 

A boca é seca, mineral, agulhada e saborosa, com amargor de limão de fundo, muito cítrico mas com toque amendoado. Tem uma ótima persistência e é convidativo a comida. Permaneceu 575 dias em contato com as leveduras, por isso o batismo e tem produção limitada de 6.000 garrafas.

Pode fazer uma ótima companhia a todo tipo de prato, em especial a frutos do mar, canapés, frango e alguns queijos maduros.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal e degusta-lo na temperatura de 6^oC.

Você encontra os espumantes brasileiros na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.   

 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

 

A Brandade de Bacalhau

 

Originária no século XIX, a brandade aportou no Brasil pelas mãos dos portugueses

 

Nesta Semana Santa se faz quase que imperioso os preparos à base de peixes e outros frutos do mar, principalmente os de bacalhau. Uma destas receitas é chamada de brandade – em português de Portugal “brandada”, um prato de elaboração simples e prática e que conjuga aquilo que mais combina com o insumo lusitano: batatas, azeite e nata. Dizem que a origem da brandade é francesa, no final do século XIX, da região de Nîmes e depois espalhada por toda a França, Espanha e Portugal. O bacalhau é um dos ingredientes mais exigentes na preparação, pois pode colocar um cozinheiro no céu ou no inferno, pois seu único e particular segredo é o ponto do dessalgue, se for dessalgado em demasia terá que ser corrigido com sal normal, sem maturação e, sendo dessalgado de pouco, colocará os comensais a correr. Segue a receita da Brandade de Bacalhau!  

 

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 

1kg de bacalhau desfiado

400ml de creme de leite ou nata

4 batatas

2 cebolas picadas                                                        

2 dentes de alho picados

Salsa e cebolinha picadinha

Batata palha

80g de queijo parmesão ralado

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta à gosto

 

Preparo:

Dessalgar o bacalhau deixando em uma vasilha com água na geladeira por 24 horas, trocando a água quatro vezes neste período. Após, escorrer e reservar. Cozinhar as batatas e amassá-las com um garfo deixando em ponto de purê.

 

Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o bacalhau, a salsa, a cebolinha, o creme de leite e juntar com as batatas amassadas. Temperar com sal e pimenta.

 

Misturar bem e distribuir a brandade de bacalhau num refratário único ou em potinhos individuais. Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido há 200^oC por cerca de 15 minutos. Servir!

 

Um bom apetite e Feliz Páscoa a todos! 

 

 

Os melhores malbecs elegidos no "Malbec Day"

Neste dia tão especial – o Malbec Day – amanhã, 17 de abril, entre tantas opções de vinhos desta emblemática uva oriunda da França mas que é o cartão de visitas da Argentina vitivinícola, entre milhares de rótulos, safras e produtores, vários críticos, revistas, institutos, concursos elegeram e elegem anualmente os melhores Malbecs. Para mim, o melhor Malbec é aquele que gosto de beber, que fica confortável e convidativo ao palato, seja ele barato ou caro. Já degustei muitos, centenas deles, e posso legitimamente – enquanto abro mais uma garrafa e comemoro o Dia Internacional do Malbec neste 17 de abril – repassar a lista dos que mais gostei, com absoluta imparcialidade, levando em conta apenas o meu gosto! Não há ordem, ou seja, não a primeiro ou segundo, a sequência é aleatória, todos são admiráveis. Acompanhe-me:

 

- Lindaflor Malbec 2008

 

 
 
 - Angelica Zapata Malbec 2002
 
  

 
 

- Crios Malbec 2007

 

- Susana Balbo BenMarco Malbec 2005

 

- Alma Mora Malbec 2012

 

- Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta 2005

 

 

- Catena Zapata Malbec Argentino 2004

 

- Las Moras Black Label 2010

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 San Pedro de Yacochuya 2003

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 Alto las Hormigas Malbec 2004

 

- Cobos Felino Malbec 2006

 

- Flecha de Los Andes Gran Malbec 2009

 

- Nicolás Granata Malbec 2003

 

- Fabre Montamayour Malbec 2004

 

- Renacer 2007

 

A Malbec:

Malbec é uma uva tinta de origem francesa – é uma das 5 variedades de Bordeaux – e é muito representativo na Argentina. Originalmente era chamado de "Vinho Negro de Cahors". A uva é um cruzamento natural de duas variedades que são de Montpellier (em Languedoc- Roussilon ) e Gaillac no sudoeste. Hoje a maioria dos Malbec da França é encontrada em Cahors, uma cidade pequena e rio-costeira. Na Argentina – principalmente na região de Mendoza – desde 1853 esta uva dá vida a vinhos de muita cor e concentração, aromas frutados e com paladar de frutas negras, acidez média e taninos redondos, com bom corpo.

Existem cerca de 100 mil hectares de Malbec plantadas em todo o mundo: Argentina com 76.700 hectares (em Mendoza, San Juan e Salta); França com 15.000 hectares (Bordeaux e Loire); Estados Unidos com 3.400 hectares (Califórnia, Washington e Oregon); Chile com 2.500 hectares (Colchagua, Curicó e Cachapoal); África do Sul com 1100 hectares; Austrália com 1.100 hectares e Nova Zelândia com 200 hectares.

 

O Malbec Day:

 

17 de abril de 1853 foi o ano em que a Malbec chegou a Argentina com o apoio do governador de Mendoza, Pedro Pascual Segura, apresentou-se um projeto diante da Legislatura Provincial, visando fundar uma Quinta Normal de Mendoza e uma Escola de Agricultura. Este projeto foi aprovado com força de lei pela Câmara de Representantes em 6 de setembro do mesmo ano. Este dia 17 de abril é a data escolhida por Wines of Argentina para celebrar o Malbec World Day, não só porque a criação da Quinta Normal é símbolo da transformação da Vitivinicultura Argentina, mas porque foi o ponto de partida para o desenvolvimento desta cepa, emblemática casta argentina.

Fontes: Wine Advocate; Decanter; WofA

 

 

Carmim Reguengos Garrafeira dos Sócios 2004

Não poderíamos falar de bacalhau nesta semana de Páscoa sem falar também de seu fiel escudeiro, o vinho português. Tais vinhos tem uma capacidade de harmonização fantástica com os preparados à base de bacalhau. Um ótimo exemplar dalém mar é o alentejano “da gema” Carmim Reguengos Garrafeira dos Sócios 2004 elaborado com uvas Castelão, Trincadeira e Aragonês.

 

A safra que já conta com 10 anos entre barrica e garrafa está no ápice em termos de maturidade e equilíbrio.

 

Possui coloração rubi intensa, brilhante e com halo menos eminente pelo tempo em repouso. Apresenta aromas intensos trazendo frutas negras maduras (amoras) e vermelhas (cereja), baunilha, especiarias, chocolate, pimenta negra, couro, toque salgado e tabaco.

 

Em boca mostrou-se robusto, encorpado, com taninos finos e marcantes, equilibrado na fruta, madeira, acidez e álcool (afinal são 15% de graduação alcoólica).  Traz ao paladar uvas passas, amora, chocolate e uma agulha apimentada. Ampla persistência, vivacidade e final elegante. Um grande e clássico vinho!

Pode harmonizar bem com algumas receitas de bacalhau, principalmente aquelas que levam queijos, nata ou paio. Também se dá bem com queijos maduros, carnes assadas no forno ou brasa e pratos de caça.

Ideal ser consumido na temperatura de 18^oC.

Você encontra os vinhos da Carmim na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!