Cada vez mais
este nobre corte vêm conquistando as grelhas brasileiras
Os tão recomendados cortes
nobres argentinos de carne bovina há muito já podem ser encontrados nos bons
açougues e casas especializadas de nossas cidades. Um dos que mais gosto é o
bife chorizo que é retirado do miolo do contrafilé. Uma carne tenra e de
excepcional sabor, pois possui uma manta de gordura lateral que auxilia na
manutenção da suculência no preparo. Foi o chorizo que consagrou a carne
argentina como uma das melhores carnes do mundo. Hoje ocupa as grelhas
americanas, australianas, sul-africanas entre tantas outras. Na Argentina a
maciez da carne chega ao ponto de poder ser cortada com a colher! O ideal é
preparar o chorizo na brasa, cortado em fatias grossas com cerca de 2 dedos de
espessura e tendo o cuidado de servi-lo ao ponto para mal passado, sob pena de
perder suas ricas características. Para acompanhar este corte preparei uma
versão gaúcha do tradicional molho chimichurri dos hermanos (molho à base de
ervas que acompanha carnes, pães e peixes). A seguir o Bife de Chorizo com Chimichurri Gaúcho.
Ingredientes:
1,5 kg de chorizo cortado em
fatias grossas
Carvão
Sal grosso
3 colheres de sopa de salsinha
picadinha
1 colher de sopa de orégano
desidratado
Um dente de alho cortado
finamente
Uma colher de sopa de cebola
picadinha
Uma folha de louro picadinha
Pimenta preta moída na hora
Uma pitada de açúcar
Uma colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
de oliva
Uma colher de sopa de água
morna
Sal e pimenta preta moída na
hora à gosto
Preparo:
Com dois dias de antecedência
prepare o chimichurri. Misture todos os ingredientes em uma cumbuca e mexa bem,
incorporando todos os ingredientes. Cobrir o recipiente com filmito plástico e
levar à geladeira para descansar até a feitura do chorizo. Preparar a
churrasqueira com carvão, temperar os bifes de chorizo e levar a grelha. Servir
mal passado ou ao ponto acompanhado de colheradas do molho chimichurri.
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