Matua Sauvignon Blanc 2013

O vinho Matua Sauvignon Blanc 2013, produzido pela Treasury Wine na região Marlborough na Nova Zelândia, é um ótimo resumo de como esta casta ficou plenamente adaptada naquele terroir, sem dúvida um dos melhores do mundo para a elaboração de SB.

 

Possui cor palha claro, muito brilhante e límpido. Ao nariz mostrou-se mineral, com notas de maracujá, flores brancas - jasmim, goiaba branca e frutos cítricos (abacaxi).

 

Em boca uma excelente acidez sem agressividade ao paladar, retomando a mineralidade, toque salgado, leve, fresco, jovem, com marcante persistência e uma incrível sensação de salivação.

Uma bela companhia para saladas, frutos do mar, queijo brie e de cabra, legumes salteados, frango grelhado e culinária japonesa.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo entre 6 e 8^oC.  

Você encontra os vinhos da Matua na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA

Miolo Gamay 2014

Primeiro tinto da safra 2014 da maior vinícola brasileira chega ao mercado em abril

A qualidade da vindima deste ano poderá ser conferida em abril com o lançamento do Miolo Gamay, primeiro vinho tinto da safra 2014 a ser apresentado pela Miolo Wine Group. O resultado da safra, aliado a investimentos em tecnologia e manejo realizados nos últimos anos pela empresa, tem proporcionado a cada ano aumento da qualidade do varietal, que tem como marcas a leveza e a jovialidade e é elaborado na região da Campanha no projeto Seival Estate.

A Miolo é uma das poucas vinícolas que elabora o Gamay na América do Sul seguindo o conceito francês “beaujolais nouveau”, que marca na França e em mais de 200 países a chegada da nova safra. O vinho é elaborado pelo processo tradicional de maceração carbônica, no qual as uvas fermentam inteiras (nos próprios cachos) nos tanques.

A temperatura ideal para seu consumo é de 10ºC a 12ºC. “É um tinto que deve ser degustado gelado. É uma bebida de verão, aromática e alegre, ideal para ser consumida na praia, na piscina e em tantas localidades brasileiras caracterizadas pelo calor”, diz o diretor superintendente da Miolo, Adriano Miolo. O Gamay é um vinho de estrutura leve, com características para ser consumido jovem, no mesmo ano da elaboração.

A Miolo tradicionalmente investe na criatividade dos rótulos que vestem a garrafa do Gamay, e desta vez não foi diferente. Seguindo a linha de telas assinadas por artistas brasileiros, retratando alegria, festividade e brasilidade, a Miolo elegeu a mais importante obra da artista Tarsila do Amaral para ilustrar seu rótulo: “Abaporu”, a arte mais importante já produzida no país, que simboliza o Movimento Modernista brasileiro.

Uma novidade também está presente no contrarrótulo do Gamay 2014. Foi desenvolvido um QR Code que, quando escaneado, oferece a opção de leitura em português, espanhol e inglês.

 

 

Sabor Particular - Revista Showroom de março

Segue coluna "Sabor Particular" da revista Showroom de fevereiro.

Bife de chorizo argentino com molho chimichurri gaúcho

 

Cada vez mais este nobre corte vêm conquistando as grelhas brasileiras

 

Os tão recomendados cortes nobres argentinos de carne bovina há muito já podem ser encontrados nos bons açougues e casas especializadas de nossas cidades. Um dos que mais gosto é o bife chorizo que é retirado do miolo do contrafilé. Uma carne tenra e de excepcional sabor, pois possui uma manta de gordura lateral que auxilia na manutenção da suculência no preparo. Foi o chorizo que consagrou a carne argentina como uma das melhores carnes do mundo. Hoje ocupa as grelhas americanas, australianas, sul-africanas entre tantas outras. Na Argentina a maciez da carne chega ao ponto de poder ser cortada com a colher! O ideal é preparar o chorizo na brasa, cortado em fatias grossas com cerca de 2 dedos de espessura e tendo o cuidado de servi-lo ao ponto para mal passado, sob pena de perder suas ricas características. Para acompanhar este corte preparei uma versão gaúcha do tradicional molho chimichurri dos hermanos (molho à base de ervas que acompanha carnes, pães e peixes). A seguir o Bife de Chorizo com Chimichurri Gaúcho.   

Ingredientes:

1,5 kg de chorizo cortado em fatias grossas

Carvão

Sal grosso

3 colheres de sopa de salsinha picadinha

1 colher de sopa de orégano desidratado

Um dente de alho cortado finamente

Uma colher de sopa de cebola picadinha

Uma folha de louro picadinha

Pimenta preta moída na hora

Uma pitada de açúcar

Uma colher de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Uma colher de sopa de água morna

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

 

Preparo:

 

 

Com dois dias de antecedência prepare o chimichurri. Misture todos os ingredientes em uma cumbuca e mexa bem, incorporando todos os ingredientes. Cobrir o recipiente com filmito plástico e levar à geladeira para descansar até a feitura do chorizo. Preparar a churrasqueira com carvão, temperar os bifes de chorizo e levar a grelha. Servir mal passado ou ao ponto acompanhado de colheradas do molho chimichurri.

 

 

Você encontra cortes nobres de chorizo argentino na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!

 

Produtos orgânicos são atração na Expoagro Afubra

A Expoagro Afubra junto com a Expodireto de Não me Toque e Expointer de Esteio são as 3 maiores feiras agropecuárias do Brasil atualmente. Neste ano são mais de 400 expositores.

A 13ª. Expoagro Afubra - maior feira direcionada ao pequeno produtor do Brasil – está ocorrendo entre os dias 25 a 27 de março, na localidade de Rincão Del Rey, no município de Rio Pardo/RS. Durante os 3 dias da feira são esperadas 70 mil pessoas, público da última edição e formado por produtores e afins do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Além dos 400 expositores de implementos e produtos destinados a produção rural, também a agricultura familiar orgânica está expondo e vendendo seus produtos.

Salamitos, copas e defumados

 

Massas e molhos são encontrados 

 

Vários produtores gaúchos de cachaça estão presentes com degustações

Podemos conferir uma extensa variedade de produtos com destaque para variados sucos concentrados sendo os de butiá, jabuticaba e uva os mais procurados. Também a seção de salamitos, copas e queijos tem variedade e qualidade ímpar. O lombo de suíno defumado para ser degustado como aperitivo é uma iguaria ímpar e saborosíssima. Por lá também encontra-se geleias incomuns como as de cáqui, pera, abóbora com coco e até de carambola.

Rocambole de queijo mozzarella

 

Geléias orgânicas

 

Público de 70 mil pessoas é esperado

Os pães e as cucas italianas – aquelas altas e recheadas com frutas – acompanhadas do delicioso melado batido, clarinho e de textura aveludada formam uma ótima pedida e recheiam as sacolas do público presente.

A Expoagro Afubra encerra amanhã, portanto, vale a pena conhecer e valorizar a produção orgânica tão aclamada pelos maiores e estrelados chefs e restauranteurs da atualidade.   

Serviço:

Expoagro Afubra

BR 471 km 143 - Linha Rincão del Rey – Rio Pardo/RS

De 25 a 27 de março, das 8 às 18h

     

Helena Rizzo é eleita melhor chef mulher do mundo

A gaúcha Helena Rizzo, chef do restaurante Maní, de São Paulo, 46º. Melhor Restaurante do Mundo em 2013 pela revista inglesa “The Restaurant” foi eleita hoje Melhor Chef Mulher do Mundo pela mesma revista.

 

 

Dona de uma carreira muito bem estruturada - Helena já trabalhou como modelo, estudou arquitetura – viajou e estagiou em vários restaurantes pelo mundo e despontou no cenário gastronômico nacional há cerca de 7 anos, numa parceria há quatro mãos com o marido, o também chef espanhol Daniel Redondo – no comando do Maní, mas a partir de 2011 teve estrelato e projeção mundial. Dona de um estilo que mescla conceitos de cozinha molecular com gastronomia brasileira e técnicas do velho mundo, a chef transita com maestria de veterana nas experimentações de seu aclamado restaurante.

Em 2013, o mesmo ranking já havia elevado a chef ao posto de Melhor Chef Mulher da América Latina.

 

Helena comanda o Restaurante Maní em São Paulo

A cerimônia de entrega ocorrerá no dia 28 de abril, em Londres. Helena disse estar “muito feliz e honrada” e que “nunca almejou ser a melhor chef do mundo."

Acompanhe a declaração da chef sobre a conquista:



Capa do site da Restaurant Magazine que traz Helena na página principal

“Este prêmio é um reconhecimento do meu trabalho, mas também do trabalho de toda a nossa equipe. Eu não sou e nunca tive a intenção de ser ‘a melhor chef do mundo’, este é um julgamento difícil de se fazer. Cada um de nós pode ser o melhor em uma situação particular, em um determinado momento, para uma determinada pessoa. É claro que eu estou muito feliz e honrada por receber este prêmio e  também muito agradecida por isso! No Maní, tentamos dar o nosso melhor todos os dias, às vezes erramos, mas também às vezes a gente acerta... Tomara que este prêmio faça que o mundo fique de olho no trabalho das cozinheiras e na gastronomia maravilhosa que temos no Brasil”.

Helena assume o posto antes ocupado por Anne Sophie-Pic (2011), que hoje comanda quatro restaurantes na França e soma seis estralas do guia Michelin; pela espanhola Elena Arzak (2012), quarta geração da família Arzak, no top 10 na lista The Restaurant; e pela italiana Nadia Santini (2013) à frente do premiado Dal Pescatore, em Mantova.

 

 

 

Dom Pérignon apresenta as Plenitudes da safra 1996

A Dom Pérignon da Moët Henessy apresenta ao mercado as plenitudes do champagne Dom Pérignon safra 1996.

A criação de Dom Pérignon se baseia num compromisso absoluto com a safra. Dom Pérignon nasce exclusivamente a partir de uvas de um único ano, um verdadeiro desafio para uma interpretação inédita das estações. A singularidade de Dom Pérignon é amadurecer em suas adegas, não de maneira regular e linear, mas em planos sucessivos, chamados Plenitudes. É nesses momentos que o vinho se expressa mais alto e mais forte e revela um elemento adicional do espírito de Dom Pérignon. Cada safra (Vintage) de Dom Pérignon tem três Plenitudes, cada uma correspondendo a três tempos de envelhecimento sobre borras. O poder de criação do Chef De Cave Richard Geoffroy é orientar, através de seu conhecimento, a maturação do vinho de uma Plenitude à seguinte. A safra 1996 já alcançou a primeira e a segunda Plenitude, e uma quantidade ultra limitada de garrafas está ainda amadurecendo sobre as borras, na adega privada de Richard Geoffroy, esperando atingir a terceira e última Plenitude.

A 1ª Plenitude da safra 1996 é apresentada no champagne Dom Pérignon Vintage 1996 (98 pontos do Robert Parker Wine Advocate), com período de amadurecimento de sete anos. Ela reflete a harmonia.

A 2ª Plenitude da safra 1996 é apresentada no champagne Dom Pérignon Œnothèque 1996 (97 pontos do Robert Parker Wine Advocate), com período de amadurecimento de doze anos. Ela reflete a energia.

A 3ª Plenitude da safra 1996 será apresentada somente após o ano de 2021 e irá expor a complexidade surpreendente de Dom Pérignon.

A Dom Pérignon disponibiliza no mercado brasileiro o Side by Side 1996, um box edição especial que contém uma garrafa de Dom Pérignon Vintage 1996 (1ª Plenitude) e uma de Dom Pérignon Œnothèque 1996 (2ª Plenitude).

 

 

 

 

Vinho Lídio Carraro Faces - licenciado oficial da Copa do Mundo FIFA 2014™ - será apresentado na ProWein

Patricia Carraro, owner, estará presente na mais importante feira do mundo no segmento, em  Düsseldorf, para apresentar a linha FACES, criada para representar o vinho brasileiro no Campeonato Mundial.  

 

Os cerca de 45 mil visitantes que irão passar pela 20ª edição da ProWein, mais importante feira do negócio de vinhos do mundo, poderão conhecer o FACES, vinho licenciado oficial da Copa do Mundo FIFA 2014™, criado pela vinícola boutique Lidio Carraro. Entre os dias 23 e 25 de março, representada por sua diretora de marketing, Patricia Carraro, e pela Gerente de Exportação, Márcia Amaral, a vinícola localizada na região do Vale dos Vinhedos, no Sul do Brasil, estará em Düsseldorf, na Alemanha, para apresentar o exclusivo projeto enológico da linha FACES no Hall 01, stand D02. Em homenagem ao futebol, a enóloga Monica Rossetti buscou inspiração nos 11 jogadores em campo para criar o tinto FACES. O rótulo traz onze variedades de uvas de diferentes regiões produtoras do Rio Grande do Sul e o esquema tático escolhido é o 4-4-2. Para o ataque foram escaladas as uvas Merlot e Cabernet Sauvignon, que identificam melhor o aroma e tem maior participação no corte. No meio-campo, as uvas Pinot Noir, Tempranillo, Touriga Nacional e Teroldego conferem complexidade aromática e volume de boca. A defesa conta com as uvas Tannat, Nebbiolo, Ancellota e Alicante, que dão estrutura ao vinho e por fim, no gol, está a uva Malbec, responsável pelo retrogosto final.  

Já o FACES branco, faz uma celebração às raízes da vitivinicultura ao escolher as três uvas brancas mais cultivadas em solo gaúcho: Moscato, Chardonnay e Riesling Itálico. No trabalho de criação, os critérios para formação desse time de uvas tiveram como base o estilo desejado para o vinho. “Descontraído e agradável, mantendo o perfil de qualidade reconhecido em outros vinhos da Lidio Carraro. Buscamos representar a alma brasileira que está no imaginário das pessoas: jovem, diversificado, alegre e descontraído.  Estamos empolgados com os resultados e acreditamos que será bola no pé e vinho na taça em todo País”, comemora a enóloga Monica Rossetti, responsável pela criação dos vinhos. 

Por último, elaborado com três uvas - Pinot Noir, Merlot e Touriga Nacional -, o rosé FACES é um vinho sedutor já pela sua cor rosa salmão. A proposta de uma garrafa mais leve e de prático manuseio, com abertura em tampa de rosca, convida a uma degustação versátil, “vibrante”.  Seu conceito enológico alia criatividade e ineditismo à concepção da linha FACES, mantendo uma conexão com o Brasil e, ao mesmo tempo, o estilo e a qualidade que consolidam a Lidio Carraro como uma vinícola boutique. A Pinot Noir, que corresponde a 50% do assemblage, imprime ao vinho um caráter essencialmente frutado, com notas como cereja, groselha e pomelo. Os aromas de framboesa e morango que aparecem depois de alguns minutos de evolução na taça são da Merlot. Esta uva, com 35% de participação, complementa o aroma e exerce um papel determinante na boca, conferindo um agradável volume e um perfil refrescante e jovial ao vinho. A Touriga Nacional é a uva que, mesmo em proporção menor no corte, 15%, marca a personalidade do rótulo com uma nota floral de rosas, dando um ar feminino e elegante. “Estas características estão tornando o FACES não apenas o vinho da Copa, mas também uma oportunidade para ampliar a experiência dos consumidores com o vinho brasileiro”, diz a enóloga-chefe Monica Rossetti.   

 

 

Salmão ao Beurre Blanc e Confit de Abobrinha

Um peixe fantástico, um molho incrível! A idealização de um belo prato depende apenas de carinho e atenção.

 

Não sou um aficionado por molhos brancos ou de queijo como acompanhamentos de frutos do mar. Sigo a linha de pensamento do mestre Alex Atala que dispensa tais complementos, pois para ele, é quase uma heresia “perturbar” o sutil sabor das delícias marinhas com tais molhos “acobertadores”. Mas também devo reiterar que alguns clássicos franceses possuem a característica de ressaltar os sabores dos peixes, vieiras, camarões e afins. Um deste molhos é o Beurre Blanc, que em francês significa "manteiga branca". Foi concebido pelas mãos da chef francesa Clémence Lefeuvre, aparentemente por acidente, lá pelo início do século 20. Serviu este molho em seu restaurante "La Buvette de la Marine", na aldeia de La Chebuette situado nas margens do rio Loire. Diz a boa lenda que a chef tinha a intenção de preparar um molho béarnaise – um clássico francês - mas esqueceu de adicionar o estragão e as gemas. A seguir a receita do Salmão ao Beurre Blanc e Confit de Abobrinha.

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de filé de salmão cortado em 4 partes

Suco de um limão siciliano

Uma abobrinha média

Dois dentes de alho

Um ramo de alecrim

Uma cebola picada

200 ml de vinho branco seco

100 ml de vinagre de vinho branco

Uma folha de louro

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

125 g de manteiga gelada, em pedacinhos

Azeite de oliva

 

Preparo:

Molho

 

Levar ao fogo médio/baixo uma panela pequena com a cebola, o louro, o vinagre e o vinho. Reduzir até sobrar um terço da quantidade inicial. Passar a redução por uma peneira e colocar de volta na panela. Temperar com sal e pimenta. Acomodar a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, ir incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter-se um molho emulsionado.

Confit de abobrinha

 

Lavar e secar a abobrinha. Cortar em pedaços bem pequenos. Aquecer numa panelinha pequena 100ml de azeite de oliva em fogo bem baixo. Juntar a abobrinha, os dois dentes de alho inteiros, o alecrim, uma pitada de sal e de pimenta. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Dispensar o alho e o alecrim, desligar e reservar.  

Salmão

 

Secar bem os pedaços de filés de salmão com papel toalha absorvente. Temperar com sal e pimenta do reino. Aquecer uma frigideira com azeite de oliva em fogo alto. Dispor – dois a dois -  os pedaços de salmão primeiro pelo lado da carne e depois pelo lado da pele, por cerca de 3 minutos cada lado. Assim que retirar do fogo, regar com o suco de limão. Servir sobre colheradas do confit de abobrinha e acompanhado do molho beurre blanc.    

 

 

Santa Helena Notas D Guarda Carmenére 2009

Desarrolhamos ontem o chileno Santa Helena Notas D Guarda Carmenére 2009, elaborado a partir de um corte que leva 85% Carmenère; 10% Cabernet Sauvignon; 5% Petit Verdot, provenientes dos vinhedos do Vale do Colchágua.    

Sua coloração é rubi profundo, turvo, quase opaco; com lágrimas médias e lentas. Primeiro ataque ao nariz muito frutado, com aromas com doçura pronunciada, muita compota, frutas vermelhas e negras, alcaçuz, mirtilo, cassis, ameixas, passas, caramelado, baunilha, noz-moscada, pimenta preta, toque balsâmico, herbáceo leve e cedro, com álcool presente. Ótimo equilíbrio ao nariz, mas com persistência aromática curta.

Em boca é equilibradíssimo, saboroso, concentrado, redondo e envolvente. Açúcares residuais acomodados, aveludado, muita fruta negra, chocolate, uma leve picância, com amargor de final de boca mas persistência ótima e retrogosto idem, confortável. Justo equilíbrio de corpo no álcool, madeira, fruta, acidez e corpo.

Um ótimo Carmenére!

O vinho estagia em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo uso por 13 meses.

Possui 14,5% de graduação alcoólico e o ideal é ser degustado na temperatura de 18^oC

Harmoniza bem com carnes assadas, aves, alguns risotos e massas.

Você encontra os vinhos da Bodega Santa Helena na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

 

 

 

Vinhos brasileiros estarão nas cartas de mais de mil restaurantes

Ibravin e Abrasel fecharam acordo para que bares e restaurantes comercializem rótulos verde-amarelos num dos maiores eventos da gastronomia mundial que será realizado em maio, em 26 estados do país

 

Uma parceria que vai levar o vinho brasileiro para a mesa de centenas de restaurantes foi apresentada na tarde desta sexta-feira (14), em Bento Gonçalves. Com a presença de representantes de vinícolas, da equipe do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), foram detalhados os pontos da participação das empresas no 9º Festival Brasil Sabor, que ocorre entre os dias 1º e 16 de maio e que vai oportunizar a inserção dos produtos brasileiros nos estabelecimentos que participarem da promoção. Os cerca de mil restaurantes, em 26 estados do país, integrados ao evento irão trabalhar com uma oferta de, no mínimo, três rótulos de vinhos brasileiros em suas cartas.

Para o diretor comercial da Abrasel, Pedro Melo, é uma oportunidade para que as vinícolas estabeleçam relacionamento com os restaurantes e firmem parcerias comerciais que se mantenham após o festival. O dirigente explicou que as seccionais da entidade receberão a relação de vinícolas que desejam participar dos eventos. Já a lista de restaurantes associados será repassada ao Ibravin que fará a intermediação junto às empresas. “Serão milhares de consumidores impactados, que terão contato com os vinhos brasileiros e que podem passar a ser clientes do vinho brasileiro”, acredita.

Melo acrescenta que as empresas podem auxiliar os restaurantes a venderem os produtos, prestando consultoria para a harmonização com os pratos e também com descontos na venda de vinhos no período do Festival. O slogan do evento será “O Brasil Inteiro Pedindo Mais Um”, fazendo alusão tanto às refeições, que terão como apelo a culinária local, quanto aos vinhos elaborados no país.

O gerente de Promoção do Ibravin, Diego Bertolini, destacou que o Ibravin e a Abrasel têm intensificado as parcerias tanto em eventos, como o Circuito Brasileiro de Degustação, como em iniciativas para aumentar a comercialização de vinhos brasileiros nos restaurantes. “O objetivo é ampliar o volume de venda no on trade. Se conseguirmos introduzir novos produtos em 30% ou 40% dos restaurantes, já será uma vitória para o setor e também para os restaurantes e, por consequência, para o consumidor”, projeta.

Bertolini reforça que o período em que será realizado o festival, às vésperas da Copa do Mundo, será propício para que os vinhos brasileiros harmonizem com os pratos da promoção.

 

 

 

A Safra 2014 dos vinhos uruguaios

         O andamento da vindima no vizinho Uruguai é motivo de vigília dos enófilos que apreciam bons e estruturados vinhos. Afinal, é de lá que vêm o fabuloso Tannat, cada vez melhores Sauvignon Blancs, Petit Verdots em franco desenvolvimento e alguns excepcionais Cosechas Tardias. Há algumas semanas atrás uma notícia bombástica tomou conta dos meios e fora divulgada inclusive neste blog, que ecoava dizendo que as precipitações em excesso afetaram a safra 2014 dos vinhos uruguaios, pois o volume de chuvas em janeiro havia deixado boa parte dos vinhedos do Uruguai em uma situação comprometedora em matéria de qualidade e sanidade, com maior impacto nos vinhedos de uvas brancas, de colheita mais precoce que as tintas. As fortes e longas chuvas causaram estragos nas plantas e frutos, ocasionaram baixo grau de açúcar nos frutos e trouxeram consigo o fungo Botrytis Cinerea. Afinal, em 20 dias foram 730 milímetros de precipitação principalmente na região de Canelones, ou seja, quase 60% dos 1.200 milímetros previstos para o ano todo.

        As boas novas é que a colheita das uvas tintas iniciou quase findado o fevereiro e a perspectiva é que as precipitações de janeiro não causem um abalo tão dramático nos vinhos a serem produzidos por estas uvas.

 

      

Fizemos entrevistas exclusivas junto a alguns produtores uruguaios sobre a suas expectativas para esta safra. Acompanhe o que disseram Virgínia Stagnari (diretora da Antigua Bodega Stagnari), Santiago Deicas (diretor do Establecimiento Juanicó – Bodega Família Deicas) e Victoria Varela Escayola, diretora da Bodega Varela Zarranz).

 

 

Virgínia Stagnari:

Este  año a diferencia de otros años , en enero hubo muchas precipitaciones, las que llevaron a una dilución del grano retrasando la maduración esperada. Dadas las condiciones climáticas  se tomaron las precauciones necesarias inmediatas para preservar la calidad de las uvas. Nuestro viñedos son deshojados y raleados con la finalidad de menor carga por planta y mejor aireación en el plano de los racimos, lo que nos permite tener hoy  una muy buena sanidad. Las uvas blancas fueron cosechadas hace 15 días con  buena sanidad, obviamente  no alcanzaron la graduación deseada, hoy estamos a la espera de días de sol para culminar la maduración de la uvas tintas y retomar la cosecha ¡!!

(Este ano, ao contrário de outros anos, em janeiro houve muita chuva, o que levou a um retardar do amadurecimento dos grãos esperado. Dadas as condições climáticas as precauções necessárias imediatas foram tomadas para preservar a qualidade das uvas. As nossas vinhas estão sem folhas a fim de reduzir o peso sobre a planta e melhorar a aeração permitindo-nos ter uma saúde muito boa hoje. As uvas brancas foram colhidas há 15 dias com boa saúde, obviamente, não atingiu a graduação de açúcar desejado, estamos à espera de dias ensolarados para terminar o amadurecimento das uvas tintas e retomar a colheita!)

 

Santiago Deicas:

La safra 2014 está por la mitad y todavía es muy temprano para dar una opinión acertada. Sin embargo, hemos cosechado la gran mayoría de los blancos y podemos decir que no fue una vendimia fácil por las lluvias, pero que los mostos tienen ricos aromas frescos, propios de uvas que no sufrieron mucho calor. Los grados alcohólicos no son muy altos, lo que se adecua a la tendencia mundial actual de vinos equilibrados. La parte mas importante de los tintos está esperando en las viñas, y tenemos buenos pronósticos de clima para las próximas semanas. Esperemos que se cumplan los pronósticos. Las lluvias afectaron los viñedos de todo el país. Nosotros hacemos muchos trabajos durante todo el año para mitigar el efecto de las lluvias, desde plantar en zonas con buen drenaje, sembrar pasturas entre filas para absorber el agua, deshojes y raleos para que el agua de los racimos se seque rápido, cosechar a mano para seleccionar la uva en el viñedo, hasta poner nylon en el suelo y evitar que la planta absorba agua en la raíces. Además, tenemos viñedos en 4 terroires bien diferentes donde la influencia del agua es totalmente diferente gracias a las pendientes y los tipos de suelo. En la bodega, nuestra tecnología nos ayuda a poder mantener la calidad de otros años. Esto se logra mediante selecciones de uvas y mostos de manera de quedarnos con menos cantidad pero de mejor calidad. Hay pérdida de cantidad de uva de alta calidad pero nosotros no tenemos disminución de la calidad. Esto requiere mucho trabajo extra en la viña y en la bodega, por eso es más difícil esta vendimia que la anterior, pero la calidad de los vinos no se ve comprometida. 

(A safra 2014 está na metade e ainda é muito cedo para dar uma opinião precisa. Colhemos a grande maioria das uvas brancas e podemos dizer que não foi uma vindima fácil pelas chuvas, mas têm ricos mostos frescos, aromas de uvas que não sofrem muito calor. O álcool não é muito elevado, o que é adaptado para a atual tendência mundial de vinhos equilibrados. A parte mais importante das tintas está esperando nas vinhas, e temos uma boa previsão do tempo para as próximas semanas. Esperemos que sejam atendidas as previsões. As chuvas afetaram os vinhedos em todo o país. Nós fazemos um bom trabalho ao longo do ano para mitigar o efeito das chuvas desde o plantio em áreas com boa drenagem, o plantio de gramíneas entre fileiras para absorver água, ralos para escoar água rapidamente, colheita manual para selecionar as uvas no vinhedo, para colocar nylon no chão e evitar que a planta absorva água nas raízes. Além disso, temos vinhas em 4 diferentes terroirs onde a influência da água é totalmente diferente, graças às encostas e os tipos de solo. Na vinícola, a nossa tecnologia nos ajuda a manter a qualidade de outros anos. Isto é conseguido pela seleção de uvas e mostos de forma a ficar com menos, mas com melhor qualidade. Há uma perda de quantidade de uvas de alta qualidade, mas não teremos redução da qualidade. Isso requer um trabalho extra na vinha e na vinícola, então isso é mais difícil do que a safra anterior, mas a qualidade do vinho não será comprometida.)

Victoria Varela Escayola:

Los episodios de lluvias ocurridos a lo largo de todo el mes de enero han afectado la maduración de la uva en tiempo y forma, estamos realizando ya en nuestra bodega la cosecha de las variedades blancas destinadas al vino base de nuestros espumosos y a los blancos varietales de la línea Varela Zarranz, maximizando el uso de la tecnología y el buen desempeño de nuestros enólogos, para poder obtener los mejores resultados posibles, en una cosecha difícil pero no imposible, je! Aun no hemos comenzado a cosechas las variedades tintas para la elaboración, por lo que me resulta un tanto difícil expresarte una valoración final de cómo serán los vinos, dado que en el caso de las tintas no tenemos ni aun cosechadas las uvas.

(Os eventos de chuva que ocorreram durante todo o mês de enero afetaram a maturação das uvas no tempo e formato, já estamos fazendo em nossa bodega a colheita das variedades de culturas para elaboração do vinho branco para a base do nosso espumante branco e varietal Varela Zarranz da linha, maximizando o uso da tecnologia e o bom desempenho dos nossos enólogos, a fim de obter os melhores resultados possíveis em uma colheita difícil, mas não impossível! Nós não começamos a colher as variedades vermelhas para o processamento, por isso acho que é um pouco difícil de expressar uma avaliação final de como os vinhos serão, como no caso de tintas nem sequer já colhemos as uvas.)

* Entrevistas realizadas na segunda quinzena de fevereiro.

Montes Cherub Rosé de Syrah 2012

Elegi este vinho como sendo o melhor Rosé degustado em 2013! Muitos leitores escreveram pedindo o comentário do mesmo, pois é o que segue hoje.

O Montes Cherub Rosé de Syrah 2012 é produzido pela bodega chilena Viña Montes, colhido dos nos vinhedos de El Archangel em Marchigüe, no Vale de Colchagua (Rapel) pelas mãos do enólogo Aurélio Montes e – ao contrário de muitos rosés - não é elaborado a partir de sangria de vinhos tintos.

 

Com composição 100% Syrah, apresentou cor rosa pink com reflexos vermelhos, muito brilhante e límpido. Seu movimento na taça ao servir por si só é quase uma poesia líquida, tamanha a beleza de sua cor. Seus aromas remetem a morango, cereja madura, floral e um toque mineral. Álcool imperceptível, literalmente um vinho elegante e pleno! Em boca é excelente, muito frutado, redondo, igualmente mineral, fresco e refrescante e com os açúcares residuais presentes.

 

Sua acidez é equilibrada e o retrogosto ótimo e – incrível – levemente salgado.

O Cherub é o primeiro rosado de altíssima qualidade na América do Sul tendo recebido desde o seu lançamento ótimas notas da crítica especializada.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura entre 11 a 13^oC.

Acompanha muito bem peixes e outros frutos do mar - salmão, então, chega a ser uma covardia - assim como canapés à base de caviar e ovas de salmão, carne de frango magra e vitela.

Você encontra vinhos Rosés chilenos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

 

 

 

O hamburguer caseiro!

Desculpe-me Mc Donalds, mas não tem nada igual a hambúrguer caseiro!

 

O fato legal de ser um curioso na cozinha é poder preparar algumas coisas bem básicas mas com sabor legítimo. Uma delas é o Hambúrguer! Carne moída na hora - preferencialmente patinho ou acém - com bacon, misturada a mostarda doce, ovo, sal, pimenta preta, molho inglês, cominho em pó e noz moscada. Tudo misturado com carinho. Para montar a forma do hambúrguer basta usar um arinho de metal e dentro da frigideira untada com óleo de girassol formar a "bolacha de carne" apertando com cuidado com uma colher. Daí, basta retirar o aro e levar ao fogo médio para tostar, deixando 3 minutos cada lado. O ideal é cortar os pãezinhos pela metade e aquecer no forno do fogão. Para a montagem, queijo mozarela, cebola roxa fatiada finamente e escorrida em água fervente, alface, molho catchup ou barbecue, maionese e o que se imaginar!