Livro resgata a formação da gastronomia sofisticada no
Brasil por meio de menus personalizados, confeccionados artisticamente no século
19
Guardada por
mais de um século pela Biblioteca Nacional, no Rio de Janeiro, parte da coleção
de menus de D. Pedro II será divulgada agora em Os Banquetes de Imperador –
Receitas e historiografia da gastronomia no Brasil do século XIX, obra
literária de autoria dos chefs Francisco Lellis e André Boccato. Durante três
anos, os dois pesquisadores analisaram a Coleção Thereza Christina, composta por
mais de mil cardápios coletados pelo último imperador do Brasil. Destes, os
autores selecionaram 130 peças, escolhidas devido à beleza gráfica, à
importância gastronômica dos pratos ou, ainda, pelo registro de viagens. Como
resultado, a publicação resgata a raiz da formação da gastronomia no Brasil,
contextualizando o leitor sobre a existência da culinária sofisticada no século
19, tanto na França como em outras partes do mundo. Destaca, ainda, o mérito das
artes gráficas e do design na Belle Èpoque no embelezamento dos menus e na
divulgação de produtos brasileiros no exterior. O livro foi escolhido como
Melhor Livro de História e Gastronomia no Prêmio Gourmand Brasil e
concorrerá na mesma categoria no Mundial que acontece esse ano em
Pequim.
No capítulo
introdutório, os autores traçam o cenário histórico do Brasil na época de
D.Pedro II, no qual descrevem os hábitos do imperador e das pessoas próximas a
ele. Comentam também sobre os cardápios impressos que eram usados como
propaganda oficial do governo brasileiro na Europa para incentivar o consumo de
mate e café.
Na
sequência, Boccato e Lellis explicam a origem da palavra cardápio e apresentam
diversos menus, classificados por temas distintos: nos navios, no exterior e no
Brasil. Escritos em sua grande maioria em francês - língua oficial da
gastronomia do século 19 - estes cardápios proporcionam uma visão inédita do
nascimento da gastronomia nacional ao mostrarem as primeiras referências
históricas de alguns pratos como, por exemplo, o Churrasco do Rio Grande, ou o
vatapá, como prato comum da época.
Os autores
destacam a realização dos primeiros eventos gastronômicos no Brasil, nos quais
se observa uma tendência de abrasileirar as receitas européias. Como exemplo,
podem-se citar o Dinde a la brèsilienne, Galantine de jacú, Inhambu à la
chasseuse, Badejo bouilli a la orly, Feijuade, Salmis de sabià, entre outras.
Algumas receitas também são apresentadas em sua redação original aplicadas em
louças da família real, fotografadas no Museu Mariano Procópio, em Minas Gerais.
A obra reúne
ainda alguns ícones históricos, como o cardápio mais antigo do Brasil, datado de
1858, que trazia os peixes bijupirá e a garoupa, o abacaxi, os fios de ovos, o
queijo de minas; o Menu Abolicionista, com pratos batizados em homenagem aos
principais abolicionistas; e o Menu do Baille da Ilha Fiscal - o emblemático
evento realizado no Rio do Janeiro, que encerrou o Império.
André Boccato é um dos autores |
Para finalizar, Boccato e Lellis comentam sobre a influência europeia na
gastronomia nacional e apresentam uma linha do tempo, que vai de 1450 a 1894,
traçando, por meio dos livros de culinária disponíveis no período, a história
gastronômica de Portugal e do Brasil.
Sobre os
autores:
André
Boccato: é fotógrafo, jornalista, chef de cozinha experimental
e editor especializado em gastronomia. Foi diretor do Museu de Imagem e do Som
(MIS) e curador de gastronomia para Bienal do Livro de São Paulo.
É o curador do evento Cozinhando com Palavras, também apresentado recentemente
na Feira do Livro de Frankfurt. Também é autor de dezenas de títulos de
gastronomia e colecionador de menus da belle époque
francesa.
Francisco
Lellis: é mestre pela Universidade de Paris-Norte e pela
Universidade de Nanterre. Atuou em vários restaurantes na França, como chef de
cozinha, participa de projetos de divulgação da culinária brasileira na Europa e
foi bolsista da Biblioteca Nacional do Rio de Janeiro. Atua hoje como
palestrante em associações culturais e ensina culinária na École de la Main
d’Or, em Paris.
Serviço:
Os Banquetes
de Imperador – Receitas e historiografia da gastronomia no Brasil do século
XIX
Autores:
André Boccato e Francisco Lellis
Editora:
Editora Senac São Paulo e Editora Boccato
Preço: R$
199,90
Número de
páginas: 448 (em edição de luxo)
www.editorasenacsp.com.br
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