Risoto de Bacalhau, Abobrinha e Alho Poró

 

 O risoto é um dos pratos de origem italiana mais difundidos no mundo!

 

Um dos melhores risotos que já provei foi preparado pelo amigo Carlos Klemm de Anastácio que, numa inspirada noite, juntou três ingredientes – bacalhau, moranga e o arroz - que unidos, deram origem a um primoroso risoto, de aroma arrebatador, coloração levemente ocre e paladar único. Aqueles sabores todos por meses permearam a minha mente e ficaram aguçando a minha inventiva habilidade na cozinha, que buscava reproduzir não aquele prato, mas sim uma saborosa variante. Foi aí que surgiu a receita de hoje, o Risoto de Bacalhau, Abobrinha e Alho Poró que, detalhadamente, segue abaixo.     

 

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

3 colheres de manteiga
Uma cebola picada
Uma taça de vinho branco seco
300g de bacalhau em lascas
Uma xícara de rodelas de alho poró
Duas xícaras de abobrinha cortada em rodelas e depois em quatro partes
8 xícaras de caldo de galinha
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

 

Preparo:

Dessalgar o bacalhau trocando a água por quatro vezes em 24 horas. Escorrer bem e reservar. Numa panela aquecer duas colheres de azeite de oliva e, em fogo alto, refogar o bacalhau. Retirar o bacalhau e reservar. Usar um fio de azeite de oliva e “puxar” as abobrinhas até dourarem (cerca de 2 minutos). Retirar e reservar. Nesta mesma panela aquecer uma colher de manteiga e juntar a cebola, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e refogar, mexendo. Somar o alho poró e regar com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar o bacalhau e a abobrinha e, aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Adicionar pimenta preta e sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida, regando com um generoso fio de azeite de oliva.