O bobó de camarão

Sua origem é africana mas cresceu na Bahia, onde tornou-se prato típico e tão baiano quanto Dorival Caymmi.

 

Tão popular quanto a cultura nordestina, o Bobó de Camarão é praticamente uma instituição da gastronomia regional brasileira. Da junção de alguns ingredientes bem nossos – aipim, camarão, coentro e dendê – resultou um prato de sabor surpreendente, cercado pela irreverência e alegria que o povo sugere. O bobó é quase um purê preparado com o aipim amassado ou liquidificado somado de vários ingredientes e temperados com o untuoso azeite de dendê. Da Bahia espalhou-se pelo restante do Brasil e hoje figura inclusive nos menus de chefs estrelados. Abaixo segue a receita do original Bobó de Camarão. Acompanhe!

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de camarão de bom tamanho com casca

1 kg de mandioca
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de azeite de dendê
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
200 ml de leite de coco
sal a gosto
pimenta-dedo-de-moça a gosto picada
2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Preparo:

Descasque a mandioca e corte em pedaços médios transferindo em seguida para cozinhar em uma panela cobrindo com água. Em fogo alto deixe cozinhar até que a mandioca fique macia. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e acrescente o alho refogando até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Feito isso, descasque os camarões (guarde as cabeças para preparar um bom caldo). Reserve. Leve uma cebola ao fogo para refogar com um pouco de azeite, junte as cabeças de camarão e um litro de água. Depois de apurar, passe por uma peneira e reserve o caldo. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a outra cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão e o caldo apurado das cascas do camarão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente podendo ser acompanhado de arroz branco.