O Spätzle

Dos suábios do século XXVIII aos dias atuais, a receita do Spätzle permanece a mesma!

          Tive contato pela primeira vez com o Spätzle pelas mãos de minha avó paterna, Dona Francisca, descendente de alemães e habilidosa nas lidas do fogão à lenha. Ali, preparava esta delícia que pingava a massa mole na panela com água fervente e depois era servida com um molho de galinha da colônia. Muitos anos mais tarde, novamente encontrei o spätzle no cardápio do chef Seffen Atmanspacher, do saudoso Le Bistrô.  A origem exata da palavra Spätzle é controversa. Antes de existir na Alemanha o utensílio apropriado para fazer a massa (Spätzle Brett), ou ainda de ser utilizada uma peneira grossa para esta finalidade, a dona de casa formava pequenos pedaços de massa com a mão e colocava-os na água fervente. O formato desta massa feita com a mão era associado ao pássaro pardal, “Spatz”, por isso “Spätzle”, pardalzinho. Já outra teoria diz que a palavra “Spätzle” vem do italiano “spezzato”, cortar em pedaços. “Pezzo” significa pedaço e antigamente a massa de Spätzle era cortada ou rasgada em pedaços. Os “Schwaben”, povo da Suábia teriam então traduzido para o termo hoje já mundialmente conhecido “Spätzle”, ou pedacinho. Independentemente da origem a história dos “Spätzle” já conta com registros da metade do século 18. Os Spätzle eram baratos, de utilização variada, nutritivos e fáceis de fazer e reutilizar. O chef Hamilton Bavutti ensina a receita do spätzle com um molho de minha autoria, o Spätzle com Molho de Carne e Alho Poró

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

4 ovos

300 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 fio de azeite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de noz moscada em pó
Água para dar o ponto

Preparo:

Numa vasilha bata ligeiramente os ovos. Adicione a farinha e misture com um batedor de arame. Adicione o sal e a noz moscada e água aos poucos. Amassa deve ficar ligeiramente líquida, mas com consistência cremosa. Utilizando um escorredor de macarrão, coloque a massa e deixe escorrer dentro de uma panela com bastante água fervente e azeite (como se fosse cozinhar macarrão). Depois de uns 3 minutos cozinhando retire-os com uma escumadeira e coloque no banho de água gelada. Cozinhe aos poucos, colocando pouca massa na água fervente. Quando todo o spatzle estiver cozido, escorra-o muito bem. Para o preparo final coloque bastante manteiga numa frigideira. Quando a manteiga estiver derretida adicione todo o spatzle cozido e mexa. Depois junte ao molho de carne e sirva com parmesão salpicado e cebolinha verde picadinha. Para o molho basta elaborar o tradicional molho vermelho com iscas de filé e somar alho poró cortado em fatias finas e temperar tudo com um toque de chimichurri.