Sorbet é um sorvete feito unicamente com suco de fruta e açúcar,
desde os primórdios, cerca de 500
a . C. O processo de conservação numa temperatura próxima
de zero graus era conseguida pelos chineses com o auxílio das propriedades gelatinosas
de algas marinhas.
No século XVII os confeiteiros sicilianos passam a misturar
leite e creme de leite ao gelado.
Sua denominação vêm do árabe charab (bebida) e do turco chorbet (bebida fria).
Muito usado para
limpar o paladar entre um prato e outro. Atualmente existe sorbets de inúmeras
variedades de frutas, da melancia ao mirtilo, passando a ser uma cultura
universal e presente em mais de uma centena de países.
Fonte: Pequeno Dicionário de
Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro.
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