Assado,
grelhado ou cozido, o carré de cordeiro e suas possibilidades!
Qualquer um dos cortes de
cordeiro é excepcional! Recordo quando criança dos pernis assados ao forno
preparados por meus tios acompanhados de mini cebolas caramelizadas e batatas.
Também as costillas de cordero
braseadas na lenha, prato tradicional servido no Mercado del Puerto em Montevidéu
de mãos dadas a um bom tannat pampeano. O
certo é que esta tenra e suculenta variedade agrada a todos aqueles que nutrem
prazer em saborear uma boa carne vermelha. Para estes, uma receita simples e
saborosa, o Carré de Cordeiro com Tomilho
Fresco.
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
1,5 kg de carré de cordeiro
cortado uma a um
Ramos de tomilho fresco
Azeite de oliva extra virgem à
gosto
Sal e
pimenta do reino à gosto
Uma taça de vinho branco seco
Uma colher de manteiga
Pitadas de noz-moscada
Preparo:
Tempere o carré de cordeiro
com o vinho branco, a pimenta, a noz moscada e o tomilho. Deixe descansar por
cerca de duas horas para pegar gosto dentro de uma bandeja. Aqueça uma grelha em
fogo alto, unte com a manteiga e acomode os carrés temperando com o sal. Sele
cada peça por cerca de 3 minutos cada lado e reserve. Prepare o acompanhamento:
leve batatas pequenas com casca ao forno temperadas somente com sal por cerca
de 20 minutos e ainda coloque vagens
verdes em água fervente para cozinhar rapidamente por cerca de um minuto e em
seguida leve a uma frigideira com manteiga e sal e salteie mexendo por mais um
minuto. Leve os carrés de volta a grelha por um minuto cada lado e sirva
acompanhado da batata e da vagem decorado com o tomilho e regado com o azeite
de oliva.
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