O ceviche é um dos pratos de origem peruana mais consumidos no Brasil,
onde virou moda.
Ceviche, cebiche ou sebiche, tanto faz a nomenclatura, pois o que atrai
tantos entusiastas a este prato da culinária peruana é o exotismo e a magia de
sua simplicidade. Esta receita de quase 2.000 anos de peixe cozido no limão e
temperado com pimenta bem picante, cebola roxa e gengibre é o símbolo deste
povo de origem Inca. Saiu do Peru e ganhou o mundo, pelas mãos de seus
imigrantes e chefs conceituados como de Gastón Acúrio, emblemático chef do
restaurante Astrid & Gastón, em Lima, o 14º. melhor restaurante do mundo,
segundo a revista inglesa Restaurant Magazine.
O ceviche tem na sua base peixe
branco cru, marinado em suco cítrico acompanhado de temperos e especiarias e do
famoso “leite de tigre”, uma mistura de limão, gengibre, alho e pimenta (possui
este nome devido a lenda peruana que diz que aqueles que o consomem ganham a
força do animal). Não há medida exata para os ingredientes, vai pelo gosto de
cada cozinheiro, mais ácido opu menos, mais ou menor picante. Como não precisa
de fogo, o ceviche é receita típica dos pescadores peruanos, no próprio barco,
eles cortam o peixe, temperam e comem. Há alguns anos atrás este prato singelo
e simples tomou ares de alta gastronomia e invadiu os melhores restaurantes da América,
levando aos clientes uma experiência sensorial inusitada e marcante.
No Peru, o
ceviche tradicional é servido com choclo,
semelhante ao nosso milho tipo de milho, mas com grãos maiores e mais carnudos
e com o camote, uma espécie de batata
doce cor de laranja, que pode ser cozida ou assada. A seguir a receita de Ceviche!
Ingredientes
(para
4 porções)
Para o ceviche:
600g de linguado
ou outro peixe branco de carne firme em cubos
300ml de “leite de tigre”
300ml de “leite de tigre”
Para o leite de tigre:
200ml de caldo
de peixe
100ml de suco de limão
50g de salsão
Uma pimenta dedo-de-moça cortada ou 12 gotas de tabasco
100ml de suco de limão
50g de salsão
Uma pimenta dedo-de-moça cortada ou 12 gotas de tabasco
Um dente de alho
ralado
100g de cebola
roxa cortada em pétalas finas
Duas colheres de
sopa de cebolinha fresca picada
Uma colher de
chá de coentro fresco picadinho
Uma colher de
chá de gengibre ralado
Sal à gosto
Sal à gosto
Preparo:
Leite de tigre: bater em um liquidificador o caldo de peixe, o suco de
limão, salsão, alho, gengibre e parte da cebola. Coar e bater com a pimenta
dedo de moça. Manter resfriado. Ceviche: temperar o peixe com um pouco do leite
de tigre e misturar bem para que absorvam os sabores. Adicionar o coentro, a
cebolinha verde, o leite de tigre e colocar a cebola roxa, misturar e servir
imediatamente em cumbucas individuais, preferencialmente como entrada em um
jantar ou almoço.
Dicas do gourmet:
- Cortar a cebola roxa e deixar ela de molho na água gelada para perde
um pouco da picância.
- Colocar os potes onde será servido o ceviche no freezer.
- No preparo do ceviche, colocar uma pedra de gelo para refrigerar o
peixe.
- Pode-se substituir o coentro por salsinha fresca picada.
- O ceviche fica muito saboroso se preparado também com camarão, lula ou
salmão.
Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul.
*------* Eu quero! Vou testar com salmão.
ResponderExcluirI love salmão
Boa tarde! Por um problema no blogger somente hoje consegui ter acesso aos comentários gerados pois muitos não apareciam em minha página, por isso perdoe-me a falta de resposta. Como ficou?
Excluir