Terrine de Legumes e Ricota

A terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar!

Para acompanhar pães seja num café da tarde ou como entrada em um jantar, os patês ou as terrines são uma bela proposta. O patê é um ingrediente pastoso, processado e mais homogêneo. A terrine em seu preparo é assada e depois, fatiada. 

Terrine ou terrina é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. 

Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome e que pode ser elaborada como os mais variados ingredientes. A travessa deste preparo deve sempre estar forrada com papel-toalha ou filme plástico com uma sobra grande o suficiente para fora da forma para cobrir a terrine. A sua preparação também exige uma passagem por refrigeração, na geladeira por algumas horas para ficar firme. Após o período o filme plástico deve ser retirado e a Terrine cortada em fatias de cerca de 2 centímetros.

A seguir a receita da Terrine de Legumes e Ricota

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

250 g de queijo ricota

4 fatias de pão de leite

Meia xícara de leite

1 folha de gelatina

4 cenouras médias

1 maço de cebolinha

100 g de ervilhas tortas

30 g de manteiga

Pimenta branca moída na hora

Limpar as cenouras cortando as pontas e depois cortá-las ao meio no sentido do comprimento. Aquecer a manteiga em uma frigideira e refogar as cenouras e as cebolas 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Enquanto isso, cozinhar as ervilhas em água fervente com sal por cerca de 2 minutos, pois devem permanecer al dente, depois escorrer e deixar esfriar. Dissolver a folha de gelatina em 2 colheres de sopa de água quente e logo adicionar a ricota previamente esmagado com um um garfo. Forrar a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com filme plástico deixando sobrar para dobrar por cima. Umedecer as fatias de pão com o leite e dispor ao fundo. Colocar uma camada de ricota, depois alternar os vegetais e sobre estes novamente outra camada de ricota. Temperar com a pimenta e pressionar levemente. Fechar as bordas do plástico na tigela. Colocar um peso em cima pressionando e leve a geladeira por cerca de 6 horas. Após, retirar o peso, desdobrar o filme plástico e suavemente desenformar sobre um prato e retirando o filme. Cortar com uma faca larga em fatias.