O Talharim à Quase Putanesca de Cordeiro

Uma polêmica receita!

A receita de hoje é típica da região de Campania, na qual está a cidade de Napolis e é um dos preparos mais conhecidas no mundo da “pasta” e dizem que a história do seu molho é bem polêmica, pois diz a lenda que este molho foi inventado pelas moças de “vida difícil” de Nápolis (por isso se chama “putanesca”), na época da Segunda Guerra Mundial na qual a Itália e todos a Europa estiveram a beira do colapso.  Alguns cozinheiros pesquisadores dizem que uma prostituta chamada Yvette la Francese fora a criadora desta receita e atribuiu o nome devido a ser um dos pratos preferidos de Don Fifo de Putton, famoso boêmio e cliente assíduo de seu estabelecimento. A massa “à moda das prostitutas” original leva peixe em conserva - principalmente anchova –e também azeitonas e alcaparras além do molho de tomate imprescindível, o que acaba trazendo um aroma e um sabor forte e marcante para o preparo.  O preparo é rápido e certamente arrebatador no sabor, pois quem a come não mais se esquece. Mais recatado um pouco, mudei um dos ingredientes e acabei criando o TALHARIM À QUASE PUTANESCA DE CORDEIRO!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de talharim cozido "al dente"
200g de iscas de cordeiro

5 colheres de sopa de azeite de oliva
Um dente de alho picado
Uma cebola média picada
5 tomates sem pele e sem sementes picados
100g de azeitonas pretas sem caroço

100g de azeitonas verdes sem caroço

Uma colher de sopa de alcaparras escorridas
Cebolinha verde picada

Orégano à gosto

Sal e pimenta moída à gosto

Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite de oliva e some as iscas de cordeiro para fritar. Assim que dourar, junte o alho e a cebola e frite mais um pouco. Acrescente o tomate picado e deixe refogar. Quando estiver cozido – cerca de 15 minutos depois - junte as azeitonas, as alcaparras, a cebolinha e acrescente o sal com cuidado pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas e a pimenta.  Em uma panela cozinhe o talharim até ficar “al dente”. Cozinhe o talharim até ficar “al dente”, escorra e junte este na panela do molho. Misture bem em fogo baixo e sirva em seguida, podendo decorar com azeitonas, ceboulettes e orégano.