O coelho!

Suave, nutritivo, tenro e magra, a carne de coelho traz requinte e saúde à boa mesa

Ainda resgato na memória as diversas vezes que o coelho foi o prato principal nos almoços ou jantares de minha família, pois eram criados as dezenas, soltos pelo pátio, e há algumas dezenas de anos atrás, um  fonte de alimento renovável – e bota renovável nisto! A carne do coelho é uma das carnes com menor teor de gordura e colesterol e rica em proteínas. De cor clara, é macia e saborosa, sendo muito apreciada na alta gastronomia européia, principalmente na França e na Espanha, onde o coelho é mais consumido que o frango. É fonte de proteínas, sais minerais, vitaminas B3, B6 e B12, potássio, fósforo, cálcio e ferro e é um ótimo alimento recomendado para dieta de crianças e idosos. É de fácil digestão e versátil, sendo considerada uma carne sofisticada, que satisfaz aos paladares mais exigentes. No Brasil o consumo de carne de coelho ainda é muito sazonal e reduzida, pois a produção de coelhos e a falta de organização logística cooperam para que o consumo não se estenda. A seguir uma rápida e saborosa receita de Cozido de Coelho!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

Um quilo e meio de coelho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

150g de tiras de bacon em fatias

1 colher de sopa de manteiga

2 cebolas fatiadas

2 ramos de aipo picados

4 dentes de alho picados

10 ramos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de salsinha picada

10 cogumelos grandes (Portobello ou Paris) cortados ao meio

6 batatas pequenas cortadas pelas metades

Meio copo de vinho branco

Preparo:

Doure os pedaços de coelho e o bacon no azeite e coloque em uma tigela grande. Em outra panela, adicione a manteiga e refogue a cebola, o aipo e o alho. Misture o tomilho e a salsa e em seguida junte tudo na panela com o coelho. Adicione os cogumelos e as batatas, mexendo com cuidado para misturar. Despeje este conteúdo em um refratário alto untado com azeite de oliva, coloque o vinho branco, cubra e asse em forno pré-aquecido a 300 graus por cerca 50 minutos. Sirva em seguida!

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul