Os preparos com carne crua são habituais há mais de
quinze séculos e ocupam também a boa mesa
As preparações à base de
carnes cruas vêm ocupando cada vez mais as mesas daqueles que apreciam uma boa
comida. Além de serem de fácil preparo, também possuem o apelo de saúde, por
alguns questionados, mas por outros atestados. O fato é que esse tipo de
preparo é comum em muitos povos: os italianos possuem o carpaccio; os japoneses
o sashimi; árabes o kibe cru. O tartare,
receita de hoje, é a preparação de um prato de carne crua, fresca e finamente
picada à faca podendo ser preparado com carne bovina, salmão ou atum muito
limpa, sem gorduras ou nervos e, geralmente, vêm servido com torradas. O prato
é popular na América do Norte e na Europa e considerado refinado. Geralmente, o
tartare é servido com torradas. A sua origem vêm da Europa Central, por volta
de 400 d.C., por povos bárbaros liderados por Átila, o Huno, que andavam com
peças de carne sobre a sela dos cavalos e, à noite, as picavam e comiam com
temperos fortes e gema de ovo para repor as energias.
A receita de hoje tem
inspiração no tartare, mas leva mais ingredientes, a seguir o Salmão à Mexicana
Ingredientes
(para 4 pessoas)
Um filé de salmão fresco de 1kg, limpo e sem pele
Meio abacate cortado em cubos de cerca de 1 cmUm pepino tipo “japonês” cortado em cubinhos
Uma colher de sopa de pimenta dedo de moça cortada em anéis sem as sementes
Duas colheres de sopa de cebola em cortada em cubinhos
Uma colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa cebolinha picada
Uma colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de chá de óleo de canola
Sal e pimenta do reino à gosto
Batatas fritas tipo Pringles para servir
Preparo:
Colocar o salmão no freezer
por cerca de 20 minutos para esfriar. Enquanto isso, preparar todos os outros
ingredientes e misturar bem e com cuidado. Cortas o salmão em fatias finas de
cerca de 1cm e depois em cubos pequenos. Misturar o salmão com os ingredientes
e temperar com sal e pimenta. Servir imediatamente com as batatas fritas ou
torradinhas tipo canapé.
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