Por dentro do Punta del Este Food & Wine Festival 2012

De 26 a 28 de outubro, a charmosa cidade litorânea uruguaia, reuniu o que há de melhor no mundo da gastronomia e vinhos.

Punta del Este, Uruguai

Punta del Este é roteiro obrigatório para todos aqueles que desejam sentir um pedacinho do clima das praias mediterrâneas bem perto do Brasil. O charme deste balneário uruguaio reflete-se nas casas, nos restaurantes, nas estruturas à beira mar, nas lojas e nas pessoas, bonitas, elegantes e descoladas. A cidade lota no verão, repleta de turistas, muitos com casas no local, vindos de Montevidéu, Buenos Aires, Brasil e Europa. Diferentemente de muitas praias brasileiras - principalmente as gaúchas – Punta também possui vida no inverno, pois os restaurantes, supermercados e lojas permanecem aberto o ano todo.

 

E é neste sofisticado lugar que ocorre o Punta del Este Food & Wine Festival, este ano na terceira edição, onde durante 3 dias acontece um dos principais eventos gastronômicos da América Latina, ambientado em diversos locais cuidadosamente escolhidos para proporcionar ao turista uma experiência única e inesquecível, tendo como foco a harmonia da comida, do vinho, das pessoas e do lugar.

 

O Festival Food&Wine:

 

A Recepção no Mantra Cassino & Resort

 

O Mantra Plaza recepcionou o evento Welcome to Punta 

No primeiro dia do evento, sexta à noite, uma grandiosa recepcão no ballroom do Hotel & Cassino Mantra, reuniu cerca de 600 pessoas para degustarem os pratos servidos por dez chefs estrelados que prepararam e serviram cada qual um prato, uma mini-porção com destaque para os Dados de Tapioca, do brasileiro Rodrigo Oiveira, estrelado chef do paulistano Mocotó, eleito o prato da noite.

 

Chef Rodrigo Oliveira

Além do brazuca Rodrigo a argentina Mariana Muller e o israelense Victor Gloger também se fizeram presentes. Juntos, serviram pratos representativos de seus restaurantes, harmonizados por vinhos de vinte vinícolas, entre as quais a australiana Tyrells, a francesa Domaine Lafite, a franco-chilena Baron de Rothschild, as uruguais Narbona e Carrau e a argentina Cobos.

 

Antonio Soriano, do Gajo, de Buenos Aires

Um dos pratos que mais gostei foi o Salmão em Baixa Temperatura, Nhoque de Azeitonas Pretas e Espuma Aromática, preparado pelo chef Antonio Soriano. Na recepção do evento chamado Welcome Punta, realizado no salão do Mantra Cassino e Resort, uma amostra magnifica do que teríamos nos 3 dias de evento!

 

Criações minimalistas escoltaram a noite de abertura

Chefs participantes:

Federico Gasparri (El Abrazo, Manantiales, Punta del Este)

Santiago Garat (Mercado Belcampo, José Ignacio)
Víctor Gloger (Chloelys, Ramat Gan, Israel)
Douglas Rodríguez (D. Rodríguez Cuba, Miami)
Florencia Curcio (Doméstico, Montevideo)
Antonio Soriano (GaJo, Buenos Aires)
Pablo Buzzo (Experiencia de Fin del Mundo, Buenos Aires)
Rodrigo Oliveira (Mocotó, Sao Paulo)
Mariana Müller (Cassis, Bariloche, Argentina)
Colegio de Cocineros Gato Dumas (Montevideo)

Salão lotado!

Vinícolas participantes:

 

Excepcionais vinhos foram servidos

Uruguay: Bodega Narbona, Bodegas Carrau, Bodega Laberintos, Bodega Artesana
Argentina: Bodega El Esteco, Bodega del Fin del Mundo, Bodega Caro, Bodega Amalaya, Viña Cobos
Chile: Viñas Los Vascos, Viña Carmen, Viña Casa Lapostolle
Australia & Nova Zelândia: Penfolds Wineries
França: Barons de Rothschild (Lafite) AOC Bordeaux

O almoço no Colinas de Garzón

 

Colinas de Garzón, simplesmente magnífico

Este almoço de sábado foi um caso à parte, pois o local escolhido pela organização do evento, o Colinas de Garzón, fazenda produtora de um belíssimo azeite de oliva e vinhos premiados no Uruguai, abriu suas portas e recepcionou em suas instalações grandiosas sete chefs que protagonizaram o evento Uma Volta ao Mundo em 6 Cozinhas. Chefs de Israel, Argentina, Estados Unidos e Uruguai elaboraram pratos singulares, servidos em pequenas porções, acompanhados como sempre, por vinhos harmonizados.

 

Martin Rebaudino serviu uma gostosa criação

Chamou-me atenção o prato preparado por Martin Rebaudino, do restaurante portenho Oviedo, um Creme de Moranga e Crustáceos e Azeite de Oliva Aromático. Os pratos foram harmonizados com vinhos da Bodega Garzón (Uruguay) e da Bodega Vistalba (Argentina).

 

Varanda lotada de comensais

Chefs participantes:

Víctor Gloger (Chloelys, Ramat Gan, Israel)

Jason Fox (Commonwealth, San Francisco, USA)
Martín Rebaudino (Oviedo, Buenos Aires)
Mariana Muller (Cassis, Bariloche, Argentina)
Martín Baquero ( Gajos, Buenos Aires)
Lucía Soria (Lucifer, Pueblo Garzón, Uruguay)
Próspero Velazco (Próspero Velazco Pastisserie, Buenos Aires)

O detalhe de cada prato fez a diferença para o público presente

Um brinde!

  

Estações de trabalho receberão os chefs e seus pratos

 

O happy hour pôr-do-sol  na Casa Suaya Hotel Boutique

 

Entorno da piscina da Casa Suaya recebeu o evento

Depois de um almoço magnífico o programa era o happy hour chamado “POOLSIDE SUNSET EXPERIENCE BY BODEGA DEL FIN DEL MUNDO” ao redor da piscina do charmoso hotel boutique Casa Suaya acompanhado de um belo repertório de músicas tipo lounge do DJ da organização.

 

Chef Pablo Buzzo comandou as panelas no Poolside
 

 

Para acompanhar o descontraído evento, pratos preparados pelo chef argentino Pablo Buzzo com vinhos e espumantes da Bodega Del Fin del Mundo (Argentina).

 

O charme da Casa Suaya Hotel Boutique, em José Ignácio

O jantar no Mercado Belcampo

 

No Mercado Belcampo, Santiago Garat, chef titular da casa, teve a companhia de Martín Baquero, chef argentino do Gajo Restaurante, no preparo do jantar denominado Organics Dinner, no sábado à noite. Serviu um cordeiro, depois porco e após uma carne assada maturada por vinte dias no refrigerador. Por fim, sobremesas variadas com destaque para o flan de doce de leite.

 

Experiência lúdica e absolutamente orgânica no Mercado Belcampo

O jantar foi harmonizado com vinhos da bodega argentina Catena Zapata com a presença do próprio Ernesto Catena. Santiago Garat e um daqueles chefs que carregam no olhar a dedicação e o amor pela gastronomia, no caso de Garat ainda, que e produtor de todos ingredientes que usa em seu restaurante, o Mercado Belcampo.

 

O cordeiro servido

A carne de boi, de porco e cordeiro, os patos, gansos e galinhas, os legumes e verduras, tudo, vem da Estância Belcampo, ou seja, absolutamente orgânico, nada industrializado. Localizado em Jose Ignácio, ao sul de Punta del Este, o restaurante prima pelos ingredientes  ecologicamente corretos.

Parrilla defronte o restaurante, montada na rua

Excelente vinho de Ernesto Catena

 

O almoço em Pueblo Garzón

Cordeiros na brasa

Pueblo Garzon: uma experiência indescritível! Neste pequeno vilarejo distante cerca de uma hora de Punta del Este, Francis Mallmann, o mais emblemático chef argentino apresentou as técnicas de assados chamadas Siete Fuegos (sete fogos), cujo tema resultou num livro de sua autoria e sucesso mundial preparando na brasa diversos pratos, entre os quais salmão, cordeiro, boi, legumes e sobremesas.

Panqueca de doce de leite preparada na chapa

O salmão foi coberto com sal e distribuído em enormes assadeiras que eram levadas a uma plataforma com braseiro acima e abaixo, assando o peixe por igual.  O cordeiro foi assado aberto, em pé, no fogo de chão e depois levado ao corte. A sobremesa servida foi uma panqueca com doce de leite, mas preparado numa grande chapa de quase 4m².

Salmões cobertos com sal preparados num "sanduíche" de brasa

Na praça central foram armadas tendas e lounges que serviam vinhos das consagradas vinícolas Garzón, Narbona, Amalaya, Cobos, Los Vascos, Lapostolle e Lafite, entre outras, cervejas importadas, petiscos, comida e ainda acomodavam as quase 600 pessoas presentes. Com o olhar diretivo de Francis Mallmann, tudo funcionou como um relógio, sem filas, atropelos, trazendo a todos os presentes a sensação de que estavam num bucólico ambiente da década de 50.

 

Qualidade dos vinhos surpreendeu os visitantes

A praça central de Pueblo Garzón

Francis Malmann e este colunista

Público compareceu em massa ao charmoso vilarejo uruguaio 

Frios, petiscos, caponatas e pães foram servidos de entrada

Entre os vários e belos eventos progrmados, estes foram os que tive o prazer de participar e no retorno ao Brasil, ficou aquele gostinho de "quero mais"!

Um encerramento a altura do único adjetivo que podemos resumir o Punta del Este Food & Wine Festival 2012: grandiosidade!

Que venha a edição 2013!

O gazpacho maravilhoso!

 

Cozinheiros em ação no preparo do salmão
 

Chef Mariana Muller, de Bariloche

Pôr do sol em Casa Suaya
 

Chef Jason Fox, de São Francisco

 

Chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, Brasil