Pernil de suíno com tempero do "tio"!

   

Bem, muito antigamente não existia essa coisa de se comer com talheres de metal, cinco copos para cada convidado e aquela higiene toda no preparo dos alimentos. Os comensais usavam as mãos para fazerem suas refeições e, como não havia guardanapos, limpavam-nas nos pelos de animais como cães, gatos e coelhos colocados ao lado do lugar onde se alimentavam. Lembrei por causa disto de uma experiência que tive ao conhecer o tio de um conhecido, meio eremita, solitário e distante, que almoça rodeado de sua única companhia, uma matilha de 12 cachorros! Teve uma oportunidade em que fui almoçar na chácara deste senhor, que sabedor de minha busca pelas mais ecléticas descobertas gastronômicas, convidou-me a saborear um banquete de comida feita no fogão à lenha, lá pelos interiores de Encruzilhada do Sul onde residia. Embretei-me por aqueles pagos na companhia de seu sobrinho e meu amigo. Na porteira do sítio, o “tio” nos recebeu tendo ao colo um pequeno porquinho macau, aquele de nariz curto e pele malhada. De imediato fez-nos sentar à mesa, que continha em seu pé, amarrado, um outro porco, grande e peludo, dormindo, que roncava bucolicamente. E o tio, bastante habilidoso na preparação dos pratos, serviu-nos - com o porquinho sobre o suvaco desnudo - de pequenas batatas cozidas, um pouco de cebola caramelizada, fatias de laranja e, cruz-credo, carne de porco assada! Mesmo meio a contragosto provei e a maciez da carne e o gosto do tempero realmente estavam divinos. Pedi a receita do preparo e o tio me confidenciou enquanto fazia um cafuné com o pé descalço na barriga do porco atado à mesa, que um pouco de carinho era o segredo da maciez e do sabor! Segue a receita do preparo numa cozinha tradicional do PERNIL DE SUÍNO COM TEMPERO “DO TIO”:

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Uma fatia de um quilo de pernil com osso

4 dentes de alho cortados em metades
Pitadas de louro em pó
Pitadas de cominho em pó
Pitadas de páprica picante em pó
Sal à gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Duas colheres de sopa de sementes de zimbro

Preparo:

Temperar o pernil usando todos os temperos acima. Fazer pequenos furos com uma faca na carne e alternar com as sementes de zimbro (facilmente encontradas em supermercados em embalagens junto à seção temperos) e alho. Caprichar no sal, pois ao levar ao forno a tendência é o sal escorrer. Untar um refratário com óleo de girassol, dispor o pernil, cobrir com papel laminado e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos em 220 graus. Tirar o papel laminado e deixar mais 20 minutos para dourar, regando a cada cinco minutos com a gordura no refratário. Servir com cebolas caramelizadas em mel, batatas cozidas e passadas na manteiga com cebolinha verde picada e laranja cortada.