Jazz, blues e Jambalaya!

Para alguns parece um risoto, para outros um tipo de paella, mas o Jambalaya possui sua própria identidade.

O Jambalaya tem sua origem – assim como a maioria dos pratos tradicionais – envolta em polêmica e suposições. O certo é que se confunde com a própria história da colonização norte-americana. 

No século XVII, os Creole, exploradores franceses, ocuparam Nova Orleans, as margens do Rio Mississipi e, no século seguinte, a mesma região da Louisiana e o seu povo de origem canadense, os Acadians,  - também conhecidos como Cajuns pelos índios nativos - foram tomados pelos colonizadores espanhóis. A isso tudo somou-se os escravos africanos trazidos, os imigrantes italianos da Sicília, os mulatos refugiados do Haiti e os imigrantes alemães, sendo que desta junção surgiram as cozinhas cajun e creole que praticamente se fundiram dando origem, enfim, ao Jambalaya, ao jazz e ao blues. 

O arroz é o principal ingrediente deste incrível e rústico prato que pode ser somado a uma infinidade de ingredientes tais como camarões, pimentas, linguiças, frangos, bacon e variados legumes, tudo muito picante e robusto, temperado com a cor vibrante do açafrão. Também pode levar cordeiro, queijo, polvo e lulas, bacalhau e outros peixes. Um prato típico da região sul dos Estados Unidos, que nos lembra um pouco da cultura negra da Louisiana em Nova Orleans. A seguir esta deliciosa receita!

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

3 colheres sopa de óleo de canola

350g de lingüiça cortada em fatias

Meia xícara de aipo cortadinho

Duas cebolas pequenas picadas

Um pimentão vermelho picadinho

Dois dentes de alho bem picadinho

Duas xícaras de caldo de galinha

4 tomates sem pele maduros e picados

Uma folha de louro

Pitada de açafrão

Pitadas de pimenta tipo Tabasco

Pitadas de orégano e de tomilho

Pimenta preta moída e sal à gosto

Uma xícara e meia de arroz

350 g de camarão limpo e sem cascas

Um peito de frango cortados em cubinhos

Cebolinha verde e salsinha à gosto

Preparo:

Tempere o frango com limão, sal e pimenta. Frite o frango no óleo e quando estiver dourado acrescente a lingüiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo. Adicione o tomate, o caldo de galinha, a folha de louro, o óregano, o tomilho, o açafrão, a pimenta e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo eventualmente. Some o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos. Adicione o camarão e deixe por mais 3 minutos ou até o arroz estiver cozido. Desligue o fogo e deixe a panela descansar destampada por cerca de cinco minutos. Acrescente a cebolinha verde e a salsinha. Sirva a seguir.

Você sabia:

A maioria acredita que a nomenclatura Jambalaya veio da palavra espanhola para presunto, jamón, um ingrediente principal nos Jambalayas da primeira metade do século XVIII. 

John Mariani em “The Dictionary of American Food and Drink” oferece uma origem mais colorida para o nome: Um senhor hospedado em uma pousada de Nova Orleans, tarde da noite não encontrara nada para comer em seu aposento. 

O então proprietário disse ao cozinheiro da pousada, cujo nome era Jean, para que misturasse algumas coisas juntas –balayez - no dialeto da Louisiana. Maravilhado com o sabor e a surpresa com a montagem do prato, o senhor acabou batizando-o como “Jean Balayez”. primeira referência encontrada à palavra foi escrita em 1872.

 
Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.