O Risoto de Pinhão

O pinhão é um dos ingredientes enraizados na formação da culinária gaúcha, iniciada lá nos idos dos primeiros colonizadores pelas mãos de italianos, alemães e portugueses que para estes pagos vieram. Foi pelas panelas dos tropeiros nos Campos de Cima da Serra onde os pinheiros são abundantes que o pinhão serviu de contexto em variadas receitas ou mesmo em carreira solo, seja em uma panela fervente ou na chapa do fogão a lenha. Um dos bons preparos que encontramos em Cambará do Sul e em São José dos Ausentes é o Risoto de Pinhão, iguaria encontrada nas pousadas e restaurantes junto com os filés de truta na manteiga, batata doce assada, carnes de panela com aipim, feijão mexido e compotas de doces de abóbora e laranja. E para energizar o corpo e a alma neste junho friorento, segue adiante a receita do Risoto de Pinhão. 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de pinhões cozidos, descascados e fatiados

1 xícara de salame tipo “copa” picado

1 cebola pequena picadinha

Meia taça de vinho tinto seco

Um litro de caldo de legumes

Uma colher de sopa de manteiga

Duas colheres de sopa de salsa picadinha

Queijo parmesão ralado à gosto

Noz moscada ralada à gosto

Sal e pimenta moída à gosto

Azeite de oliva

Preparo:

Aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela, doure o arroz, junte as cebolas, o copa e os pinhões e refogue ligeiramente. Adicione o vinho, deixe evaporar e vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, pois o arroz deve ir absorvendo lentamente o líquido e ir inchando. Tempere com a noz moscada, um pouco de sal e a pimenta. Assim que der ponto o arroz – cerca de 20 minutos de cozimento – junte o parmesão, a salsinha, a manteiga e mexa bem. Corrija o sal, desligue o fogo, tampe a panela e sirva cinco minutos depois. O risoto de pinhão poder ser o prato principal ou a guarnição de um filé ou outra carne. Decore com pinhões, copa, legumes ou pãezinhos torrados. 

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul.