É época de Fenachim! Nestes dias de festa na vizinha cidade de Venâncio Aires é celebrado um hábito histórico e que toca os gaúchos de todas as querências: o uso da erva-mate. Os primeiros a fazerem uso da erva-mate foram os índios Guaranis, que habitavam a região das bacias dos rios Paraná, Paraguai e Uruguai, na época da chegada dos colonizadores espanhóis. Da metade do século XVI até 1632 a extração de erva-mate era a atividade econômica mais importante da Província Del Guairá, território que abrangia praticamente o Paraná. O chimarrão começou a ser transportado pelo Rio Grande através dos soldados espanhóis. Nas margens do Rio Paraguai repousavam inúmeras florestas de taquaras, que eram cortadas pelos soldados na forma de copo. A bomba de chimarrão que se conhece hoje também era feita com um pequeno cano dessas taquaras, com alguns furos na parte inferior e aberta em cima. O chimarrão passou a ser um costume do gaúcho num simbolismo de família, amizade, união e respeito e por onde se anda mundo afora, não são poucas às vezes que se depara com uma térmica de água quente e um mate valoroso na mão de alguém. Mas erva-mate não dá só chimarrão, pode ser usada também na culinária, como nesta receita de Ravióli de erva-mate com ricota e molho de tomate.
Ingredientes
(para 4 pessoas)
300g de farinha de sêmola
400g de farinha de trigo
6 ovos
30g de erva-mate
Azeite de oliva à gosto
200g de ricota picadinha
Duas colheres de sopa de nozes picadinhas
Tempero verde à gosto
Azeite de oliva à gosto
Sal e pimenta do reino moída à gosto
Molho de tomate caseiro
Preparo
Para o ravióli peneire as farinhas e a erva-mate e misture o sal. Em uma superfície lisa - pode ser o tampo de granito da bancada - forme um pequeno monte com elas e abra um buraco no meio da mistura, adicione os ovos e um fio de azeite e vá misturando até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por cerca de meia-hora. Passe a massa em um cilindro até alcançar a espessura mais fina possível. Misture com as mãos a ricota, as nozes, o temperinho verde e uma pitada de pimenta moída na hora. Coloque a massa na forma especial para ravióli, recheie com a ricota, feche e passe o rolo para cortar os raviólis. Cozinhe em uma panela com grande quantidade de água fervente. Aqueça o molho de tomate e coloque por cima dos raviólis de erva-mate.
Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.
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