Costeleta de Suíno com Especiarias no Envelope com Polenta Mole

A carne de suíno é uma das mais versáteis na harmonização com molhos variados, pois acompanha muito bem molhos agridoces, picantes, escuros ou exóticos. Seu sabor suave e ligeiramente untuoso dá margem a feituras diversas, servindo como um verdadeiro coringa na cozinha. Além disso a carne de suíno é rica em nutrientes, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. É fonte de vitaminas e minerais e a carne suína tem uma característica única pois cerca de 70 % dela esta situada abaixo da pele (toucinho) e apenas 20 a 22 % estão entre os músculos, dando sabor e maciez. Seu preparo pode ser feito na brasa, na chapa ou no forno, como a receita que apresento a seguir, a Costeleta de Suíno com Especiarias no Envelope com Polenta Mole

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1,5kg de costela de suíno magra

4 cravos

2 dentes de alho picadinhos

Uma colher de sopa de manteiga derretida

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 

Meia taça de vinho branco seco

Pitada de páprica

Uma colher de chá de alecrim

Uma colher de chá de orégano

Uma folha de louro

Sal

Pimenta do reino moída

Quatro xícaras de polenta mole

Preparo:

Misturar numa tijela o alho, a manteiga, o azeite, a páprica, o alecrim, o vinho, o orégano, o louro e a pimenta. Abrir a costela sobre um papel alumínio duplo com sobras para dobrar tipo um envelope, fincar a cada tanto um cravo na carne e espalhar o tempero sobre a costela, salgando em seguida. Fechar o alumínio, colocar em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de uma hora e meia. Abrir o envelope de alumínio e deixar dourar por cerca de 10 minutos a 220°C. Retirar do forno, cortar as costeletas e servir sobre a polenta mole salpicada com queijo parmesão grana padano.   

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.