Canapés de Purê de Batata Doce e Robalo Grelhado

Canapés são pequenos pedaços de pão, frescos ou torradas no forno – até mesmo legumes servem de base - que podem ser servidos quentes ou frios, de formas variadas, ou pequenos biscoitos temperados, servidos com patês, caviar, ovos, pastas salgadas, purês e outros acompanhamentos. Pode ter montagem e apresentação variados, tornando-se agradáveis aos olhos e saborosíssimos no paladar. Seu nome origina-se do francês “canapé”, um tipo de sofá, significando “ser um alimento que não precisa necessariamente ser comido à mesa, podendo ser degustado na sala de estar”, segundo Maria Lucia Gomensoro no seu Pequeno Dicionário de Gastronomia.  A origem do canapé é russa. Os russos serviam esta espécie de entrada, antes das refeições, em uma sala vizinha ao restaurante, e o chamam de “Zakouski”. Eles são petiscos muito delicados, portanto devem ser de dimensões pequenas e delicadamente enfeitadas. São muito saborosos, quando preparados com capricho. O canapé é uma comida universal e universal também é o seu uso e as variabilidades de ingredientes, montagens, combinações e apresentações possíveis de serem servidas. Este que segue abaixo é uma criação minha, na qual procurei criar uma explosão de sabores ao ser degustado. Com vocês os CANAPÉS DE PURÊ DE BATATA DOCE E ROBALO GRELHADO

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

200g de filé de robalo

100g de torradinhas de pão sueco (ou batata frita tipo Pringles)

3 batatas-doces pequenas assadas

Duas colheres de doce de leite

50ml de leite de côco

50ml de leite de vaca

Raspas de um limão siciliano

Uma colher de sopa de manteiga

Pimenta jamaica moída

Pimenta do reino moída

Sal à gosto

Preparo:

Corte o filé de robalo em cubos de cerca de dois centímetros, tempere com sal, pimenta do reino e as raspas de limão. Reserve. Descasque as batatas-doces e esmague-as com um garfo em uma tijela, juntando a manteiga, o leite de côco, o leite de vaca, o doce de leite, o sal e a pimenta jamaica. Misture e esmague bem, acertando o ponto do purê com o leite de vaca. Reserve. Unte uma frigideira anti-aderente com manteiga e aqueça em fogo médio. Disponha os cubos de robalo e aumente o fogo, deixe cerca de 2 minutos, vire-os e deixe por mais dois minutos. Desligue o fogo. Para montar utilize como base o pão sueco um a um (fatias com cerca de 5cm), cubra com o purê e finalize com o robalo grelhado. Sirva como entrada ou petisco antes do prato principal.