Risoto Gaúcho

Outro dia convidei um dos meus ex-professores da FGV para jantar lá em casa. Pedi para ele escolher o cardápio e me disse que queria algo típico gaúcho, mas que não fosse churrasco. Logo pensei no puchero que talvez fosse mal-entendido e por fim o carreteiro, típico de nossa cultura. Falei do charque e o professor torceu o nariz, falei em lingüiça, não gostou. E por fim falei em carreteiro com carne de churrasco. O carioca adorou a idéia! Pois bem, tirei do armário aquela velha e boa panela de ferro, separei os ingredientes, começamos a conversar enquanto o copinho de barro distribuía aquela caipira com cachaça envelhecida e a carne do churrasco foi picada e levada à panela. Enquanto discutíamos sobre o mercado de ações a comida ficou pronta. Servi como manda o figurino da alta cozinha, porção empratada e decorada individualmente. Pois quando levei à mesa o carreteiro eis que o professor dispara: “Hummm, risoto gaúcho!!!” Pois bem, na condição de anfitrião não discuti e deixei por isso mesmo.

Então abaixo segue a receita do carreteiro com carne de churrasco ou Risoto Gaúcho:

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

500g de carne de churrasco
4 tomates sem sementes picados
1 cebola picada
Meio pimentão vermelho picado
1 dente de alho picado
Duas xícaras de arroz
Uma colher de sopa de óleo de canola
Pimenta do reino
Sal
Meio cálice de cachaça envelhecida
Salsinha picada e pimenta dedo de moça para decorar

Preparo:

Aquecer em uma panela de ferro o óleo de canola e somar o alho, a cebola e o pimentão e deixar fritar até dourar. Em seguida adicionar a carne de churrasco cortada em cubinhos sem a gordura. Fritar e logo adicionar a cachaça para dar gosto. Deixar evaporar e adicionar o tomate. Cozinhar por cerca de 20 minutos adicionando água se necessário. Temperar com sal (observar que a carne já terá um pouco de sal) e pimenta. Somar o arroz e adicionar quatro xícaras de água fervente e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Juntar água aos poucos se necessário. Servir em seguida decorando com a salsinha e a pimenta.

Dica: para deixar a carne com sabor mais suave, o ideal é cortar toda a crosta assada e que levou sal.