Gracias, hermanos!

A cozinha tradicional uruguaia e argentina tem sua base calcada diretamente sobre os cortes de carne – principalmente bovina e ovina – e todas as diversificações que este principal ingrediente pode sugerir. E além do tango e do futebol, não há como falar de carnes de nossos hermanos sem tratarmos sobre o seu preparo mais típico, a parrillada ou asado. A Argentina e o Uruguai são os países com maior consumo de carne per capita do mundo e ainda por mais gaúchos que possamos ser, dizer que a parrillada se aproxima de nosso churrasco é a mesma coisa que se referir a similitude entre dois japoneses: o único componente idêntico é a carne! Esta é preparada na parrilla – uma grande churrasqueira composta por um cesto de metal onde é colocada a lenha e que ao ser transformada em brasa desce e é puxada para baixo de uma enorme grelha disposta a apenas 30cm de altura do braseiro onde ficam distribuídos os variados cortes de carnes além de pimentões, batatas e miúdos de gado levados a mesa acompanhado de molho chimichurri. As carnes mais apreciadas na parrillada, são o bife de chorizo, e o matambre. Além disso tem o queijo parrillero (queijo provolone assado com orégano), a morcilla dulce (nossa morcilha mas levemente adocicada), a pamplona (filé de frango recheado com bacon, queijo, pimentão e azeitonas), o chinchulin (tripa assada), a molleja (timo), rinon (rim), choto (tripa enrolada e assada), asado de tira (corte de costela bem fino), bife ancho (entrecote). Incrivelmente a picanha, corte tão apreciado pelos brasileiros, é pouco consumida naqueles países.

VOCÊ SABIA

O chimichurri é um molho que nenhum uruguaio sabe com certeza de onde veio, nem mesmo de onde originou-se seu estranho nome, quase um desaforo quando soletrado. Os antigos uruguaios contam que alguém do Reino Unido é que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Fala-se de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo “chimichurri”. O chimichurri em sua essência é um molho frio que leva azeite de oliva e vinagre em seu preparo, além de diversos condimentos desidratados como pimentão, pimenta, adobo e orégano revelando-se no molho ideal para acompanhar a parrillada.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul.