A cozinha da Máfia

Há muitos filmes e livros sobre a face criminosa da Máfia, estas organizações italo-americanas que infernizaram a vida de cidades como Nova Iorque, Chicago e Las Vegas entre o início do século passado e os anos 60. Também se tornou folclórica o refinamento ostentado por seus poderosos chefões, tanto pelas roupas que vestiam quanto pelos pratos que comiam. Os pratos vinham inspirados na culinária do sul da Itália, onde os seus pais haviam nascido. Entre capos como Lucky Luciano, Don Vito Cascio Ferro e Arancio Boiardi, resgatamos o lendário gângster que reinou em Chicago nos anos 20 e 30, Alphonse “Al” Capone, conhecido como Scarface, onde em uma de suas casas, esta na sua ilha em frente a Miami, utilizava a sua enorme cozinha de 15 metros de comprimento como laboratório para chefs como Joe Cipola preparar pratos como este que apresento. Com vocês o Filetto di vitello alla Scarface (Filé de Vitela à Scarface)



Ingredientes:
4 filés altos de vitela
4 grossas fatias de bacon
azeite de oliva
cebola
uma grossa fatia de presunto cru
1 cenoura
1 maço pequeno de manjericão
salsinha
sálvia
1 copo de vinho branco seco
2 pimentões amarelos
2 tomates maduros e firmes
4 fatias de pão fritas em óleo de oliva
sal e pimenta

Preparo:
Tempere com sal, pimenta e cubra cada filé com uma fatia de bacon. Amarre-os com um pedaço de barbante cru. Doure os filés em uma caçarola com um pouco de óleo de oliva. Pique juntos a cebola e o presunto. Coloque-os em um refratário, dispondo por cima os filés e as verduras (cenoura, manjericão, salsinha e sálvia) em pedacinhos misturados. Tempere com sal e pimenta e regue com vinho branco. Cubra hermeticamente e deixe cozinhar em forno pré-aquecido e moderado, por cerca de uma hora. Enquanto isso, tire a pele dos pimentões e corte-os em tirinhas delicadas. Retire também a pele e as sementes dos tomates e pique-os. Coloque os pimentões e os tomates sobre os filés e cozinhe tudo sempre hermeticamente tampado, por mais meia hora no forno. Sirva os filés sobre fatias de pão fritas em óleo de oliva, com os acompanhamentos.


“ O óleo de oliva é a nossa xícara de chá” – Albert Anastásia