La Capponata

Por anos saboreei o antepasto de berinjela como entrada em diversos restaurantes, principalmente os de cozinha italiana. Achava de extrema felicidade aquela espécie de conserva servida sobre torradinhas ou mesmo sobre pães recém saídos do forno, embebida em azeite de oliva e com leve performance de pimentão e orégano. Intrigava-me a arte de sua elaboração, que consistia na medida exata de acidez e suavidade, de exotismo e tradicionalidade, de despertar e adormecer de sabores... Pois foram muitas experimentações, estudos, testes, troca de informações, receitas e chutes até chegar - com a necessária e importante sustentação do amigo Daniel Boessio – ao que resumi como a descoberta da tradução da linguagem da Capponata de Berinjela, o qual será escrita e apresentada a seguir.

Alerto aos leitores que a receita que vêm é a base que sugere inúmeras e variadas diversificações e desmembramentos, conforme a cognição de cada um. O ideal é a compra de uma berinjela média, de cerca de 300g, que deve ser ralada com casca e tudo em um ralador grosso. Esta berinjela ralada deve ser levada a água corrente usando-se um escorredor de massa e lavada por alguns minutos. É necessário apertar o ralado vez em quando para liberar o amargor. Depois, deixar descansar por cerca de quinze minutos dentro de uma tigela com água. Enquanto isso, picar finamente meia cebola média e cortar um terço de um pimentão vermelho “a julienne”, ou seja, em tirinhas finas. Em uma frigideira aquecer um fio de azeite de oliva e refogar a cebola e o pimentão, mexendo vez em quando para dar uniformidade. Adicionar um pouquinho de vinagre balsâmico – um fio – e mexer bem e em fogo baixo. Em seguida, escorrer e apertar bem com as mãos o ralado de berinjela para extrair a água e juntar à frigideira para refogar também. Adicionar sal e pimenta do reino moída e um pouquinho mais de vinagre balsâmico. Misturar bem e somar orégano e azeite de oliva extra-virgem e em seguida corrigir o tempero. Deixar no fogo baixo por cerca de 3 a 4 minutos e reservar. Após esfriar, transferir para um recipiente adequado e adicionar um pouquinho mais de azeite de oliva para formar uma conserva. Levar a geladeira por meia hora e servir sobre pães ou torradas. Por fim, está revelado uma receita sigilosa que chega a ser irritante de tão fácil e rápida de se preparar... Façam, provem e atestem!

Variações:


> Pode-se usar um dente de alho picado junto com a cebola e pimentão.
> O orégano pode ser substituído por manjericão desidratado.
> Para deixar a mistura menos ácida, usa-se uma pitada de açúcar junto ao vinagre balsâmico.
> Na Sicília a capponata recebe alcaparras ou azeitonas e nozes no preparo.
> O uso de tomate seco conservado em oliva não está descartado, desde que devidamente escaldado.