O versátil entrecôte

Um dos meus cortes preferidos na carne bovina é o entrecôte – também chamado de noix, contra-filé da costela ou bife ancho - aquele naco de carne com veios de gordura que a deixam suculenta e macia, principalmente quando preparada grelhada. O segredo é não deixar passar demais, sob o risco de ficar dura e fibrosa. E o entrecôte pelo seu sabor suave e harmonioso acaba combinando muito bem com vários molhos e acompanhamentos. A receita de hoje junta este nobre corte com uma pasta de curry, advinda da culinária asiática. Acompanhe a receita do entrecôte com pasta de curry, farofa de linguicinha e cogumelos grelhados.Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1kg de entrecôte cortado em fatias de 3cm de espessura
50g de pasta de curry
200ml de creme de leite
Uma cebola picada finamente
100g de linguicinha defumada cortada em fatias
150g de farinha de mandioca
Um dente de alho picadinho
Quatro colheres de sopa de manteiga
Salsinha picada
300g de cogumelos paris em conserva
Uma fio de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:
Aqueça metade da manteiga em uma caçarola e nela disponha um terço da cebola e o alho picado. Assim que levantar aroma, adicione a linguicinha fatiada. Deixe fritar por cerca de 3 minutos e aos poucos vá adicionando a farinha de mandioca mexendo sempre para não queimar. Junte a salsinha, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e reserve. Antes de preparar o entrecôte, coloque cada pedaço numa tábua de cortar carne e bata com a palma da mão pesadamente para achatar a peça e romper as fibras mais duras. Tempere com um pouco de sal e pimenta e leve a uma frigideira larga aquecendo o restante da manteiga e em fogo alto adicione a carne. Deixe fritar bem de cada lado – mal passado em torno de 4 minutos cada lado, bem passado cerca de 7 minutos – e assim que ficar no ponto ideal, retire do fogo e reserve. Aqueça rapidamente um fio de azeite de oliva em uma panela e coloque para grelhar os cogumelos escorridos da conserva em fogo alto. Deixe dourar, adicione um pouco de salsinha picada e reserve. Na mesma frigideira que foi preparado o entrecôte, junte a cebola restante e frite ligeiramente e em seguida adicione a pasta de curry mexendo bem e assim que se liquefazer vá adicionando aos poucos o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e junte a carne novamente ou então aqueça a carne em separado e coloque o molho ao lado no servir. Monte o prato dispondo um colchão de farofa, sobre ela o entrecôte, pincele o molho em volta e junte os cogumelos ligeiramente dourados.