Doce vida!

Confesso que nunca fui um grande apreciador de doces e sobremesas mas rendo-me cada vez mais as peripércias culinárias protagonizadas pelos açúcares e seus co-irmãos. Uma de minhas fugas glicêmicas preferidas é o cheesecake, o gostoso bolo de queijo disseminado pelos norte-americanos no século XX, mas que segundo os relatos históricos, o primeiro cheesecake foi servido servido na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Com o avanço da conquista romana pelo mundo, a Grécia foi mais uma vítima, tendo o segredo de seu protótipo cheesecake disseminado pelo planeta. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós. Tão antiga receita tem no queijo o seu principal ingrediente onde em 1872 um leiteiro americano acabou chegando ao cream cheese e só se popularizou nos anos 70 em Nova Iorque, sendo uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos atualmente. O que não parou de lá para cá foram as receitas de cheesecake, milhares foram criadas, adaptadas e revistas respeitando – todas elas - a composição tradicional: massa básica de queijo em harmonia com a baunilha, base crocante à base de bolacha e cobertura variada. A seguir a receita original do Cheesecake!
Ingredientes:

Massa base:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
125g açúcar (confeiteiro, preferencialmente)
50g de ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de essência de baunilha

Preparo:
Lave bem as mãos e com as pontas dos dedos, misture a farinha, o açúcar e a manteiga, até formar uma espécie de farofa. Adicione os ovos, o sal, a essência de baunilha e misture bem. Forme uma bola de massa e proteja com filme PVC. Deixe-a descansar por cerca de uma hora na geladeira. Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma fôrma. A massa deve preencher somente o fundo, sem laterais. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C, até dourar levemente. Reserve.

Recheio:
450g de cream cheese
5 ovos
200g de açúcar
40g de farinha de trigo
200 ml de leite
400g de creme azedo – para essa preparação, apenas misture o creme de leite com um pouco de limão e deixe descansar na geladeira
2 colheres de café de essência de baunilha

Preparo:
Misture bem o cream cheese e os ovos. O correto é bater o cream cheese sozinho, para formar uma pasta, e somente depois adicionar os ovos. Se for necessário, use a batedeira. Acrescente o açúcar e a farinha. Adicione o leite, o creme azedo e a essência de baunilha. Coloque o recheio sobre a massa sucré já pré-assada. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até a massa ficar firme e levemente dourada. Deixe esfriar. Reserve.

Cobertura:
Enquanto ele assa você pode aproveitar para fazer a calda de morango. Pique umas três xícaras de morango, adicione três/quartos de xícara de açúcar e uma pitada de aceto balsâmico. Coloque numa panela em fogo baixo até chegar no ponto que você quiser.

Receita encartada no jornal Gazeta do Sul de hoje.

Cheesecake de chocolate



Ingredientes
Massa:
1 pacote de bolacha maisena triturado
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio:
350 g de chocolate meio amargo
2 colheres de chá cacau em pó
1/2 xícara de chá de açúcar
300 g de cream cheese
50 g de manteiga
400 ml de creme de leite fresco gelado

Preparo:
Massa:
Primeiramente triturar as bolachas em um processador ou no liquidificador
Em seguida em uma vasilha misturar as bolachas trituradas, a manteiga e o chocolate em pó
Forrar uma forma com fundo removível
Recheio:
Derreta o chocolate e reserve
Na batedeira coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga e o cacau em pó, bata até ficar homogêneo
Acrescente o chocolate derretido e logo em seguida o creme de leite fresco gelado
Depois que todos os ingredientes estiverem bem incorporados, jogue por cima da massa e leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir
Se quiser coloque raspas de chocolates por cima para decorar.

Cheesecake de limão



Ingredientes
Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
150 g de biscoito maisena triturado
Recheio:
raspas de casca de limão para decorar
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
meia xícara (chá) de leite desnatado
1 pote (200 g) de iogurte desnatado
2 xícaras (chá) de queijo branco light picado
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de suco de limão aquecido

Preparo:

Massa: coloque os biscoitos numa tigela, junte a manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture bem até obter uma massa homogênea. A seguir, forre com a massa o fundo de 10 assadeiras, de 8 cm de diâmetro cada uma. Ou use uma assadeira de aro removível de 25cm de diâmetro. Deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme.

Recheio: misture numa tigela pequena o suco de limão com a gelatina. Coloque no processador, junte o queijo, o iogurte e o leite e bata até ficar homogêneo. Misture as raspas de limão e espalhe sobre a massa gelada. Leve à geladeira por mais 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Decore com raspas de limão.