Já faz algum tempo que estou arrecadando conteúdo e observações para um livro. Como executivo que sou, pensei em unir os conhecimentos de gestão de negócios com as práticas culinárias e compilar no livro. A cozinha é uma experiência incrível para quem trabalha com gestão e vice-versa. Veja só: gestão de negócios envolve organização, senso de urgência, tempo, visão, criatividade, inovação, relacionamento, planejamento, apresentação, liderança e improvisação. E cozinhar - ainda mais amadoramente - também! Acompanhe o raciocínio:
Planejamento: para dar início a preparação de um prato o planejamento deve ser elaborado. Qual a receita será desenvolvida, como será preparada, quais os ingredientes, que equipamentos serão usados, quantas porções serão servidas, enfim, a cozinha necessita deste passo à passo.
Visão: não há como elaborar um prato sem matutar antes sobre onde se quer chegar. O cozinheiro visualiza o que espera ter servido na finalização e orquestra todo o aparato para chegar lá.
Criatividade: criar algo novo faz bem ao gourmet e também a quem vai degustar a criação, pois como criação não tem certo e errado, a experiência de fazer é livre.
Inovação: depois de criado um prato novo que deu certo pode ser identificado como inovador: sorvete de alho e doce de manjericão são bons exemplos!
Improvisação: indispensável em qualquer negócio, mesmo com um planejamento impecável. Se não tiver vinagre, usa-se limão; não tem côngrio usa-se abrótea ou anjo e assim vai.
Senso de urgência: aqueceu a manteiga e o camarão vai para o fogo, são apenas 3 minutos que separam o cozinheiro do céu ou do inferno. Dentro do tempo, beautiful, se passar, as visitas não voltarão...
Liderança: a cozinha é um ambiente em que se haverem dois líderes a coisa não funciona, pois um cozinheiro vai se insubordinar. Tendo um auxiliar e um chef respeitado, os pratos sairão excelentes.
Organização: sem organização a cozinha vira um caos. Apetrechos nos devidos lugares, pia limpa, uma boa bancada de trabalho, lixo seletivo e ingredientes pré-selecionados deixam tudo mais fácil.
Tempo: cozinhar e receber pessoas e coordenar este processo é uma questão de timing. Enquanto o cozinheiro se vira, os beliscos devem ser servidos no tempo certo, acompanhados de uma bebida de acordo para distrair os convidados. Enquanto eles se divertem falando de vinhos, serve-se a salada e quando menos se dão conta já estão comendo o prato principal feito no ponto!
Apresentação: a expressão de que “os olhos são maiores que a barriga” se confirma: a apresentação visual do prato é de suma importância para prender a atenção de quem irá saboreá-lo, mas fazendo um adendo nos negócios, de nada adianta uma apresentação em power point sem conteúdo!
Relacionamento: a melhor maneira de se obter sucesso nos negócios é ter um bom networking, ou seja, uma rede de contatos e relacionamentos. E muitos negócios são fechados na informalidade. E um dos melhores ambientes informais para se fechar negócios é na cozinha.
Portanto se você quer ser um melhor gestor, esta é a dica: cozinhe mais!
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