Uma saborosa variação

A moqueca é um prato típico da culinária nordestina e nortista brasileira, mas também tem passagem pelo Espírito Santo que é um grande produtor das famosas panelas de barro responsáveis pelo preparo da mesma. A moqueca capixaba difere da baiana por não levar dendê, leite de côco e pimenta de cheiro, ingredientes obrigatórios nesta. A moqueca tradicional é preparada com peixe de mar, mas em Belém do Pará as moquecas de Surubi são populares e singulares no sabor. Já comi moqueca de camarão, de lagosta, de sururu e até de arraia, em Jericoacoara no Ceará. Para variar o cardápio, a receita de hoje foi elaborada para aproximar o cozinheiro - ou cozinheira – ressabiado as novidades, do preparo desta iguaria, trocando o peixe e os seus melindros pelo frango, acessível, rápido e fácil de fazer. A seguir a receita da MOQUECA DE FRANGO.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1,2 kg de sobrecoxa de frango já desossada e sem pele
4 tomates sem casca e sem sementes
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
2 cebolas médias
4 dentes de alho cortados em pedaços grosseiros
Suco de um limão
200 ml leite de côco
sal a gosto
pimenta de cheiro
Coentro fresco
Salsa
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de azeite de dendê

Preparo:
Cortar as sobrecoxas em pedaços de cerca de 4cm e em uma tigela acrescentar o suco de limão, assim como a salsinha picada e metade do alho picado. Cobrir com filme plástico ou com uma tampa e deixar descansar por cerca de 1 hora. Aquecer metade do azeite de oliva em uma panela em fogo médio alto e dispor nela o frango colocando uma pitada de sal e de pimenta moída, para dar uma selada rápida, cerca de três minutos cada lado. Retirar o frango e reservar. Cortar os tomates em pedaços grandes assim como os pimentões e fatiar a cebola. Refogar os pimentões, a cebola e o alho em uma mistura de azeite de dendê e azeite de oliva na mesma frigideira usada para o frango e temperar com sal. Reservar. Para a montagem da moqueca preferencialmente utilizar uma legítima panela de barro, que deve ser aquecida por cerca de 20 minutos a meia hora em fogo baixo com um pouquinho de azeite de oliva. Juntar os legumes refogados, o tomate, a pimenta de cheiro e o frango e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Juntar o leite de côco e um fio de azeite de oliva. Deixar cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos e quando estiver quase pronto, acrescentar o coentro picado. Servir acompanhado de pão, ou arroz branco e pirão.